7a e 8a Brassagens também no mesmo dia

No dia 13 de março de 2011, resolvemos fazer novamente duas brassagens na seguida, aproveitando assim o desce e sobe de equipamentos e tudo mais. Lembrando que nosso equipamento é para produzir levas de 20 litros, então é bastante empenho.
Como a Black Hawk Down estava com estoque zerado e a nós queríamos também dar uma ajustada na Alpina Weissbier, essas foram as duas escolhidas.
Tenho poucas fotos mas ficam para registro

Maltes para a produção By Monich

Alguns maltes eu ainda tinha em casa, outros busquei no Dorval da Masterbrau. Tudo calculado e pesado direitinho pra não dar merda problema.

Black Hawk Down na Panela By Monich

Nessas brassagens de repetição e de ajustes normalmente ocorre tudo certo, sem surpresas. 
As duas foram tranquilas e a surpresa mesmo ficou com a fermentação das duas que deram Show.

A fermentação da Weissbier estava um reloginho, uma bolha atrás da outra, perfeita.

Já a fermentação da Black Hawk Down cagou toda a parede e o chão exigindo uma injeção extra de água no air lock.

Devidamente engarrafadas By Monich

Mas todo esse esforço vale a pena. Vejam depois de engarrafadas. Dá orgulho não?


Sigo eu bebendo e degustando as já feitas e preparando as próximas brassagens.
Até o próximo...

Jahu uma cerveja mas muitas histórias.

Fazia um tempo que eu estava procurando por aqui as famosas cervejas do Seu Loefler de Canoinhas. Principalmente depois de ver o documentário Cerveja Falada. Mas não encontrei na cidade. Porém, meu amigo Felipe Romer Batista me fez um grande favor e trouxe de presente as cervejas místicas fabricadas em Canoinhas pelo saudoso Rupprecht Loefler. Na ocasião do presente o próprio Loefler ainda estava entre nós. Obrigado Felipe pelo excelente presente e MUITO obrigado seu Rupprecht por oferecer tanto para cultura cervejeira. iniciei a degustação pela curiosa Jahu.

Jahu By Monich

Há que se entender as cervejas da Canoinhense são fabricadas de forma bem rústica e artesanal utilizando a mesma levedura a muito tempo.
A aparência agradou pela coloração cobre clara e turva, creme bem branco de pouca altura mas de boa consistência e média duração, restando uma camada perene sobre o líquido.
Nos aromas um leve toque de cereal e floral e uma acidez um tanto estranha.
Surpreendentemente nada de doce no início, porém muita acidez e amargor forte. O adocicado demorou um pouco mais apareceu, ficando este adocicado no retrogosto.
É uma cerveja de corpo médio, com pouca carbonatação, que apresentou uma alta picância na língua e uma acidez que incomodou um pouco, mas é no mínimo diferente.



Resumex:
Álcool (%):  4,50 %
Ingredientes: não declarados.
Cervejaria: Cervejaria Canoinhense.
Estilo: 18A. Belgian Blond Ale
Tipo de Copo: Taça
Volume:  600 ml
Temperatura de serviço: entre 5 a 7 graus
Preço Médio: R$ 5,00
Onde comprar: Em Joinville não encontrei.
País de origem: Brasil
Localização da Fábrica: Canoinhas - Brasil
Degustada em: 13/03/2011.


Curiosidades:

• A Cervejaria Canoinhense é bem famosa por ser antiga e diferenciada.
• No rótulo dessa cerveja Jahu é possível identificar a imagem de um hidroavião que deu origem ao nome da cerveja.
• É uma homenagem ao Hidroavião Jahu do modelo S55 reparado e batizado por João Ribeiro de Barros em 1926. Fonte: http://www.projetojahu.com.br/epop_frames.htm  e  http://www.projetojahu.com.br/fotos.htm

Cerveja em Vídeos:
Por não ser uma cerveja produzida em larga escala não há vídeos comerciais sobre ela. O que encontrei e achei válido foi esse belíssimo vídeo do programa Bytes and Beer sobre as cervejas da Canoinhense:

Bytes an Beer - Cervejas da Canoinhense

Ranking no Estilo:
Nesse estilo essa é a segunda cerveja degustada. Vamos então criar o ranking no estilo:
01 - Leffe Blond
02 - Jahu


Infelizmente não tive o prazer de conhecer o Seu Loefler pessoalmente mas todos os relatos são de que seu coração era enorme e sua cultura cervejeira MAIOR AINDA. É de exemplos assim que estamos precisando.
Sigo eu, aprendendo muito com os humildes sábios e registrando aqui minhas impressões.  
Até o próximo...

Cerpa Gold! Para ser ouro faltou algo.

Tenho trocado de supermercados propositalmente para verificar se há alguma alteração no cardápio das prateleiras. A conclusão é de que somente o Angeloni em Joinville tem arriscado e coloca novos rótulos a venda. Aproveitei uma dessas passadas em outro mercado e a única que ainda não tinha degustado era a Cerpa Gold. Vai essa mesmo.

Cerpa Gold by Monich

Aparência sem destaques. Líquido dourado bem clarinho com uma espuma branca de altura média, boa consistência mas pouca duração.

Nos aromas um destaque positivo para algum lúpulo herbal além do aroma levemente maltado. Nenhuma surpresa negativa. 

Sabor mais maltado porém é possível perceber um leve lúpulo. 

Retrogosto mais adocicado. Ficou um tanto desequilibrada faltando mais um pouco de lúpulo para o meu gosto.

Cerveja bem leve, até um pouco aguada, com excelente drinkability, média carbonatação, 

que refresca, mata a sede e a curiosidade. É levemente difente das demais cervejas de massa. Um pouco melhor ou menos ruim diria eu.

Lembrando das demais cervejas da Cerpa, acredito que sejam muito parecidas. Não faz sentido três rótulos tão perto do mesmo resultado. Nesse caso ainda fico com a Cerpa Export, depois a Draft e essa Gold fica por último. 

Resumex:

Álcool (%):  4,50 %

Ingredientes: Água, malte, cereais não malteados, carboidratos, lúpulo, antioxidante INS 223, estabilizante INS 405 e gás carbônico natural.

Cervejaria: Cervejaria Paraense S.A.

Site: http://www.cbn.com.bo/

Estilo: 1B. Standard American Lager

Tipo de Copo: Chopp ou Caldereta

Volume:  355 ml

Temperatura de serviço: entre 0 a 4 graus

Preço Médio: R$ 1,80

Onde comprar: Em Joinville encontrei no Big.

País de origem: Brasil

Localização da Fábrica: Belém - Brasil

Degustada em: 12/02/2011.

Curiosidades:

• A CERPA valoriza e patrocina há muito tempo o futebol do Pará, independentemente da situação dos times. Tanto o Remo como o Paysandu levam na camisa o logotipo da CERPA.

Cerveja em Vídeos:

Muito dificuldade para encontrar informações sobre a cerveja e até mesmo da cervejaria. Já vídeos temos vários. Separei alguns:

Comercial de Lançamento Cerveja Cerpa Gold

Cerpa Gold

JASON

Ranking no Estilo:

Com essa já são vinte cervejas degustadas no estilo 1B. Standard American Lager. Vamos atualizar o ranking no estilo:

01 - Bierland Pilsen

02 - Eisenbahn Natural

03 - OPA Bier Chopp Pilsen

04 - OPA Bier Cerveja Pilsen

05 - CERPA Draft

06 - Estrella Damm Barcelona

07 - Devassa Loura

08 - Polar Export

09 - Schneider

10 - Paceña

11 - Norteña

12 - Quilmes

13 - Budweiser

14 - Sol México 

15 - Dos Equis
16 - Cerpa Gold

17 - Glacial

18 - Skol Beats

19 - Conti Bier

20 - Sol Brasil

Mundo que não pára de girar.

Sigo eu, bebendo um pouco menos e postando um pouco mais.  

Até o próximo...

Paceña. Na Bolívia também bebem cerveja.

Essa cerveja Boliviana meu velho amigo Marcos Alberti ganhou e automaticamente me presenteou. Valeu pela lembrança e obrigado pela Paceña.

Lata da Paceña

A aparência até agradou, iniciando pelo líquido que estava mais dourado do que eu esperava. A espuma bem banquinha não subiu tanto, mas tinha boa consistência e teve uma média duração.

Os aromas estavam fracos com destaque para o maltado e lúpulo bem de leve.

O sabor estava até melhor do que eu esperava. Ela é um pouco mais maltada e reforçou o sabor com um adocicado logo rebatido por um lúpulo herbal leve mas suficiente para equilibrar. De retrogosto ficou um adocicado e seco.

Cerveja de corpo leve com alta carbonatação que não é nenhum espetáculo mas também não veio cheia de defeitos. Cumpre seu papel e é opção para refrescar. 

Até procurei em alguns mercados e bares mas não encontrei essa cerveja por aqui. Eu queria mesmo é mais umas duas para degustar novamente. Valeu como experiência mas, atualmente, temos por aqui no Brasil cervejas mais saborosas. 

Resumex:

Álcool (%):  4,80 %

Ingredientes: Água, malte, adjuntos cervejeiros, lúpulo, antioxidante 224, estabilizante 405.

Cervejaria: Cervecería Boliviana Nacional S.A.

Site: http://www.cbn.com.bo/

Estilo: 1B. Standard American Lager

Tipo de Copo: Chopp ou Caldereta

Volume:  330 ml

Temperatura de serviço: entre 0 a 4 graus

Preço Médio: R$ Não identifiquei

Onde comprar: Em Joinville não encontrei.

País de origem: Bolívia

Localização da Fábrica: La Paz - Bolívia

Degustada em: 06/02/2011.

Curiosidades:

• A Paceña é a cerveja mais consumida na Bolívia.
• A Cervejaria Boliviana Nacional é uma das maiores pagadoras de impostos na Bolívia e também uma das maiores empregadoras.
• A Cervejaria foi fundada em 1877 na cidade de La Paz. Possui, atualmente, 98% do mercado boliviano com fábricas na capital, Santa Cruz de La Sierra e Cochabamba.
• As cervejas produzidas na Cervejaria Boliviana Nacional exporta cervejas para os EUA, Espanha, Chile, Inglaterra, Japão, Austrália e Suíça. 
• Em 2004 a cervejaria foi premiada com o "Eco-Eficiência" pelos trabalhos de preservação ambiental.
• Conforme matéria publicada por Valor Econômico a Ambev, maior fabricante de cervejas da Bolívia está passando por um período de sobressaltos em sua relação com o governo Evo Morales. A empresa, controlada pela Companhia de Bebidas das Américas (Ambev), foi multada há dois meses sob acusação de práticas monopolistas e de abuso de mercado. A indisposição chegou ao ponto de setores do governo terem começado a cogitar a possibilidade de a empresa ser estatizada, segundo fontes ouvidas pelo Valor.  Fonte: http://boletiminternacional.wordpress.com/2011/01/18/cervejaria-da-ambev-passa-por-desconforto-na-relacao-com-evo/

Cerveja em Vídeos:

Muitos vídeos da Paceña disponíveis. Destaque para o tempo de cada comercial. Separei alguns:

Translado

Brindis

La Fiestita

PACEÑA 2010

Ranking no Estilo:

Agora são dezenove cervejas degustadas no estilo 1B. Standard American Lager. Vamos atualizar o ranking no estilo:

01 - Bierland Pilsen

02 - Eisenbahn Natural

03 - OPA Bier Chopp Pilsen

04 - OPA Bier Cerveja Pilsen

05 - CERPA Draft

06 - Estrella Damm Barcelona

07 - Devassa Loura

08 - Polar Export

09 - Schneider
10 - Paceña

11 - Norteña

12 - Quilmes

13 - Budweiser

14 - Sol México 

15 - Dos Equis

16 - Glacial

17 - Skol Beats

18 - Conti Bier

19 - Sol Brasil

Acho que em um teste cego esse ranking se alteraria, com certeza.

Sigo eu, esperando que o mundo pare para eu postar todas as já degustadas.  

Até o próximo...

Cordoba Dorada - Pilsen Mesmo?

Tenho percebido que as cervejas de massa argentina são, de alguma forma, melhores que as nossas de massa. Normalmente mais maltadas e mais lupuladas. Essa Cordoba Dorada eu não conhecia. Então aproveitei que era novidade no mercado e coloquei no carrinho de compras.

Cordoba Dorada

Em relação as outras argentinas essa é de uma coloração um pouco mais fraca, com um dourado bem de leve e bem translúcida. Por outro lado o creme bem branquinho subiu bem, apresentou uma boa consistência e durou bastante.

Os aromas agradaram com potência do malte, biscoito, mel e lúpulo floral bem de leve.

O sabor apresenta um maltado com adocidado evitente e donimador. Mesmo com o lúpulo tentando amargar o adocidado toma conta com um mel e açucar mascavo.

Ainda no retrogosto o adocicado mantém-se até incomodando um pouco.

É uma cerveja de corpo leve, com carbonatação abaixo da média que ficou devendo na aparência e também no sabor. Faltou corpo e amargor. Não é ruim mas fica devendo.

Realmente eu esperava um pouco mais dessa cerveja, mas mesmo assim é possível notar que os argentinos estão com uma cultura cervejeira avançada em relação a nossa. Ainda não degustei nenhuma artesanal argentina, mas já ouvi falar muito bem delas. Eu gostaria é de ter experimentado a que era produzida em Córdoba mesmo para ver se o sabor era o mesmo. Nos resta aprender com os Argentinos, mas essa Córdoba de hoje pode ficar por lá mesmo. Até porque, na minha opinião não é uma German Pilsner e sim uma Premium American Lager e parecidas com essa temos muitas por aqui.

Resumex:

Estilo: 2A. German Pilsner (Pils)

Álcool (%):  4,70 %

Ingredientes: Água, malte, cereais, lúpulo, antioxidante 224 e estabilizante 405.

Cervejaria: Compañia Industrial Cervecera S.A.

Site: http://www.cervezacordoba.com.ar/

Localização da Fábrica:  Santa Fé - Argentina

País de origem: Argentina

Tipo de Copo: Chopp ou Caldereta

Temperatura de serviço: entre 0 a 4 graus

Volume:  1.000 ml

Preço Médio: R$ 6,20

Onde comprar: Encontrei no Angeloni.

Degustada em: 05/02/2011

Mais sobre o Estilo:

Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 2. Pilsner é subdividido em três:

2A. German Pilsner - Pils

2B. Bohemian Pilsener

2C. Classic American Pilsner

A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor. A Krombacher PIls é classificada como 2A - German Pilsner - Pils. Conforme Ronaldo Morado, no livro "Larousse da Cerveja", as cervejas desse estilo possuem um caráter menos maltado e mais lupulado. Com espuma branca, cremosa e persistente.

Curiosidades:

• A cerveja Cordoba Dorada é uma Pilsen de longa tradição na província de mesmo nome.
• Começou a ser desenvolvida em 1917, em Córdoba, com água, cevada maltada e lúpulo selecionado.
• Atualmente a Cerveja Cordoba Dorada é produzida na cidade de Santa Fé na Argentina em uma planta reconhecida como uma das mais modernas da América do Sul.
• Em 2010 ocorreu a demolição da chaminé da antiga cervejaria Cordoba localizado na Calle Arturo Orgaz. Uma parte da história se perde. Algo que não irá se recuperar, independente do que será construído no local.
• Em 1995 a Companhia de Cervejarias Unidas inicia suas atividades na Argentina e em 1998 incorpora em seu portfólio a cerveja Córdoba, tradicional cerveja elaborada na cidade de Córdoba desde 1917.
• CCU Argentina é uma sociedade cujos principais acionistas são da CCU do Chile (Majoritários) e Anheuser-Busch. 
• Entre as inovações mais importantes desenvolvidas na planta onde se produz a cerveja Cordoba se destacam:   -  A sala de cozimento mais moderna da América do Sul cujos 18 cozimentos diários são record no país. -  Três linhas de envase de garrafas, uma de latas e uma de barris conseguem entregar mais de 20 milhões de litros de cerveja por mês.
• Com mais de 150 anos de tradição histórica, CCU SA é uma empresa diversificada de bebidas e com operações, principalmente no Chile e Argentina.
• CCU é a maior cervejaria do Chile e a segunda na Argentina. A companhia tem contratos de licença, distribuição e/ou joint venture com Heineken, Brouverijen B.V., Anheuser-Busch Inc., PepsiCo Inc., Paulaner Breuerei AG, Schweppes holgings Limited e Watt's Alimentos..

Cerveja em Vídeo:

Separei três vídeos de comerciais da cerveja Cordoba e um sobre a derrubada da chaminé.

Amigos

Faculdade

Aprendizagens

Derrubada da Chaminé

Meu Ranking no Estilo:

Com a Cordoba são cinco cervejas degustadas nesse estilo. Ainda é muito pouco. Vou buscar outras dessas pois tenho um carinho especial por cervejas desse estilo. Vamos atualizar o ranking no estilo então:

01 - König Pilsener

02 - Wernesgrüner

03 - Krombacher Pils

04 - Warsteiner Premium Verum
05 - Cordoba Dorada

Sigo eu, já sentindo um vento mais frio e isso pede cervejas mais encorpadas, com certeza.

Até o próximo...

Duas produções no mesmo dia. Uma atrás da outra.

Degustar com a família e os amigos uma cervejinha feita por você mesmo não tem preço. É realmente uma prazer enorme. Acontece que todo prazer exige um esforço. 
No nosso caso, cada produção exige um desce equipamentos, sanitiza tudo, monta ambiente, etc.. e assim é com a maioria dos cervejeiros caseiros. Acontece que eu pensei, já que dá um trabalhinho, por que não começar bem cedo e fazer duas já de uma vez?  Boa ideia.
Preparei duas receitas novas para a 5a. e 6a. brassagem. Uma weizen que fazia tempo que queria fazer. Também montei uma receita de uma Irish Red Ale com algumas alterações básicas para ver como ficava.
Essas brassagens ocorreram no dia 27 de janeiro desse ano, mas como perdi todos os videos e a maioria das fotos só estou conseguindo postar hoje. Mesmo assim vale o registro só que serão sem muitos detalhes.
Os trabalhos começaram no dia anterior com a moagem dos maltes para ganhar o tempo. Esses maltes abaixo são alguns da Red Ale que levou aveia também.

Maltes para a Irish Red Ale

Incrível como cada malte tem sua dificuldade de moer e seu aroma característico. Um melhor que o outro. Só quem já ajudou na moagem sabe do que estou falando.
Já passando para a brassagem, todas as duas tiveram paradas protéicas. Novidade para mim. Mas OK, tudo certinho.

Brassagem da German Weizen

É incrível como cada estilo gera uma coloração diferente já na brassagem. Pena que não sobrou uma foto da brassagem da Irish Red Ale. 

Weizen no descanso protéico

Vamos direto aos resultados que foram mesmo surpreendentes. 
A Irish Red Ale não ficou com a cor que eu planejei mas a aveia ajudou muito no corpo e na formação do creme. Resultou uma cerveja bem encorpada e lupulada. Mesmo não tendo a cor devida foi batizada de Red Sea Monich Bier.

Red Sea Monich Bier

Como não é fácil fotografar uma cerveja dentro de casa e representar realmente a cor da cerveja, aproveitei para registrar com diferentes fundos. Neste abaixo a cor cobre já puxa um pouco mais para o vermelho.

Contraste na Red Sea

Por fim, nada melhor do que contrastar contra a luz mesmo. Acho que vale a pena tentar fazê-la novamente. Além de ficar boa, já acabaram-se todas.

Red Sea contra a Luz

Quase deu. Ainda ficou muito acobreada, mas como foi a primeira vez, valeu.
A segunda produção foi de uma German Weizen que é um estilo que, particularmente, gosto muito. 
Nessa primeira versão eu exagerei um pouco no malte caramelizado, ficando ela com uma coloração um pouco mais escura, porém dentro do estilo. Tipo uma Schneider, de cor.
Mesmo mais escura do que planejamos, o corpo, sabor e carbonatação ficaram bem dentro do esperado. Assim, nasceu Alpina Monich Bier.

Alpina um tanto escura. hehehe

Na verdade a foto acima escurece ainda mais o líquido. Então, seguem outras fotos que ajudam a evidenciar a cor da Alpina.

Alpina - Alaranjada

Carbonatação a todo vapor

Alpina contra a luz

Ficamos bem contentes com os resultados dessas duas produções. Outro ponto muito positivo foi que dessa vez deu tudo certo com o primming e a carbonatação de cada uma ficou excelente. Para registro, fiz o primming direto no balde antes de envasar e não mais garrafa por garrafa. Não era isso que eu estava errando e sim na quantidade de açúcar que estava colocando. Mesmo assim, essa forma facilita muito o envase em garrafas.


Bom a família Monich Bier está crescendo e agora contamos com quatro opções. 
Afrodite  - Blond Ale
Black Hawk Down - Porter
Red Sea - Irish Red Ale
Alpina - German Weizen


Gostaria de agradecer novamente todos os amigos e principalmente a família que além de ajudar a produzir também ajuda a consumir.


Se você se interessou em fazer cerveja em casa, fica de sugestão que você procure uma ACERVA (Associação dos Cervejeiros Artesanais) em sua região. Ela está sempre de portas abertas para novos cervejeiros.


Fico eu, já com saudades dessas duas cervejinhas e preparando novas produções.
Até o próximo.....