A receita de hoje é para quem curte uma cerveja de trigo um pouco mais laranja do que branca. Essa receita eu venho aprimorando e já a produzi oito vezes. A cada brassagem eu fiz um ou outro ajuste mas nessa última pretendo não mudar mais. Sendo assim, segue a receita da Alpina, cerveja de trigo da Monich Bier.
A receita é para a produção de 20 litros:
MALTES:
Pilsen 2,20 Kg
Trigo maltado 2,50 Kg
Carahell 0,38 Kg
Acidificado 0,10 Kg
Caraaroma 0,02 Kg
Carapils 0,10 Kg
Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço.
MOSTURA:
17 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 45˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 42˚C por 10 minutos
Elevei para 50˚C e mantive por 15 minutos
Elevei para 55˚C e mantive por 10 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 68˚C e mantive por 30 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos
RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.
LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem
FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 75 minutos
08 gr. Perle faltando 60 minutos
05 gr. Perle faltando 30 minutos
10 gr. Perle faltando 15 minutos
RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,058
FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento WB06
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 18˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 5 dias em 10˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.
PRIMING:
Utilizamos 9 gramas de açúcar mascavo por litro.
ENVASE:
Conseguimos envasar 27 garrafas de 600 ml.
Uns 16 litros.
RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,012
Sigo eu, melhorando as receitas e buscando novos sabores. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.
Até o próximo.
