Receita de Cerveja Caseira - Belgian Golden Strong Ale

No ano passado eu já tinha feito algumas cervejas mas queria muito fazer uma Belga mais forte, para beber de vez em quando. Sou fã de cervejas Belgas. Pesquisei bastante e decidi fazer uma Belgian Golden Strong Ale. E que nome dar para essa cerveja. Uma Belga Forte. Novamente pesquisei bastante até lembrar de um pequeno Belga da literatura. Agatha Christie fez parte da minha juventude e eternizou o detetive e investigador Hercule Poirot. Fiquei contente em lembrar e não tive dúvidas em batizar essa minha cerveja com esse nome. 

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen              4,90 Kg
Carahell          0,06 Kg
Caraaroma      0,10 Kg
Carapils          0,10 Kg
Trigo              0,10 Kg
Biscuit            0,10 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 

MOSTURA:
18 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 68˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 66˚C por 90 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 17 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 90 minutos
35 gr. Styrian Goldins faltando 90 minutos
15 gr. Styrian Goldins faltando 45 minutos
15 gr. Saaz faltando 15 minutos
20 gr. Saaz faltando 5 minutos
10 gr. Sladek faltando 5 minutos
450 gr. Candi Sugar (média cor) faltando 5  minutos
500 gr. açúcar mascavo faltando 5 minutos

RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,085

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento T58
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 20˚C por 7 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 7 dias em 12˚C.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.

PRIMING:
Utilizamos 6 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 26 garrafas de 600 ml.
Uns 16 litros.

RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,013

Hercule Poirot - foto by MRMonich

Essa realmente eu não mudaria a receita. Ficou muito boa para o meu gosto.

Sigo eu, fazendo cervejas comuns, outras nem tanto, mas me divertindo sempre, independente do resultado.

Até o próximo.