A receita é para a produção de 20 litros:
MALTES:
Pilsen 4,90 Kg
Carahell 0,06 Kg
Caraaroma 0,10 Kg
Carapils 0,10 Kg
Trigo 0,10 Kg
Biscuit 0,10 Kg
Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço.
MOSTURA:
18 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 68˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 66˚C por 90 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos
RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.
LAVAGEM:
Utilizei 17 litros de água mineral para a lavagem
FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 90 minutos
35 gr. Styrian Goldins faltando 90 minutos
15 gr. Styrian Goldins faltando 45 minutos
15 gr. Saaz faltando 15 minutos
20 gr. Saaz faltando 5 minutos
10 gr. Sladek faltando 5 minutos
450 gr. Candi Sugar (média cor) faltando 5 minutos
500 gr. açúcar mascavo faltando 5 minutos
RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,085
FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento T58
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 20˚C por 7 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 7 dias em 12˚C.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.
PRIMING:
Utilizamos 6 gramas de açúcar mascavo por litro.
ENVASE:
Conseguimos envasar 26 garrafas de 600 ml.
Uns 16 litros.
RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,013
 |
| Hercule Poirot - foto by MRMonich |
Essa realmente eu não mudaria a receita. Ficou muito boa para o meu gosto.
Sigo eu, fazendo cervejas comuns, outras nem tanto, mas me divertindo sempre, independente do resultado.
Até o próximo.
Belíssimo creme! Parabéns. O uso de 500gr de mascavo não deixou um azedo característico muito forte desse açúcar?
ResponderExcluirAnônimo, obrigado por acessar e comentar.
ExcluirCara, esse mascavo foi na fervura e não gerou azedo não.
O álcool ficou alto, bem alto....
Um abraço.
Monich
Olha meu querido, essa receita que você nos presenteou é uma preciosidade que não tem preço. Infelizmente vivemos em um país que se bebe litros de cervejas aguadas pobres em ingredientes. A coisa mais rara que tem é achar uma cerveja de verdade como a Eisenbahn Strong Golden Ale!! Com álcool caprichado hehe Para Viking nenhum botar defeito hehe Só tenho a te agradecer pela receita!! Um abraço!!
ExcluirCaio, muito obrigado.
ExcluirVocê tem toda razão, suco de milho há de hectolitros, mas boas cervejas podem ser feitas em casa.
Essa realmente tem um poder alcoólico de destaque.
Se você repetir a receita posta aqui como ficou a cerveja.
Um abraço.
Monich
Amigo, vou arriscar a tua nobre receita no meu primeiro processo. Estou confiante. Te mando notícias.
ExcluirFreitas, manda ver.
ExcluirTenha certeza que vai ficar boa.
Um abraço.
Monich
Adoro Eisenbahn Strong Golden Ale!!!! Muito álcool de primeira sem açúcar e fica gostosa com o meu paladar pela malte, cervejas aguadas e pobres são baba-ovos! Recomendo a Eisenbahn Strong golden ale, isso é uma cerveja de verdade que eu já bebi.
ExcluirLucas, também sou bastante fã dessa Eisenbahn. Bom corpo e boa dose de álcool.
ExcluirUm abraço.
Monich
Cara, incrivel a receita, estou querendo repetir se voce me der essa permissão. Gostaria de saber como fez a proporção do acucar mascavo para quantidade em litros. E no caso de usar o acucar mascavo na fervura, nos obriga a usa-lo no priming também??
ResponderExcluirParabens pela receita e pela cerveja!!!
Deniz
Deniz, muito obrigado pela visita e pelo comentário.
ExcluirA receita é para ser usada mesmo. Fique a vontade.
A ideia era usar 1 Kg de açúcar na fervura, mas pesquisando um pouco vi que o candi sugar sjuda na cor e no sabor também, então resolvi fazer metade de candi e metade direto.
O ideal é ir controlando a quantidade de açúcar conforme a OG que você pretende ter. Mas isso eu só entendo agora.
No priming você pode usar o mascavo ou o cristal, sem problemas.
Diz aí como ficou a sua cerveja.
Um abraço.
Monich
olá, belíssima receita, parabéns! posso usar açúcar cristal na fervura ao invés do candi e do mascavo? será que ficará legal também? abraços!
ResponderExcluirAnônimo, muito obrigado pela visita e pelo comentário. Sem dúvida você pode substituir e utilizar o açúcar cristal. Deve resultar com um pouco menos de cor (bem pouco) e menos aromas e sabores de caramelo. Diz aí como ficou.
ExcluirUm abraço.
Monich
boa noite,
ResponderExcluiramigo gostaria de começar a fazer cerveja artesanal, e gostaria de saber quais equipamentos irei precisar, e os ingredientes onde consigo comprar , abraços e bela receita.
Anderson, muito obrigado pela visita e pelo comentário.
ExcluirVocê mora em qual cidade?
O ideal é você procurar a ACERVA da sua região e fazer um workshop cervejeiro. Nele são explicados os equipamentos e o processo de Fabricação.
Se você for autodidata pode conseguir isso sozinho, mas é sempre bom trocar informações com alguém.
Qualquer dúvida, envie um e-mail para mim.
marcelo.ricardo.monich@gmail.com
Um abraço.
Monich
olá Monich, eu te enviei a mensagem em 15/6. Fizemos a Strong Golden Ale com uma variação da receita que peguei de você e ficou muito boa, veja lá no FB (Manobier Vix). Grande abraço! Carlos Henrique.
ResponderExcluirFala Carlos, tudo certo.
ExcluirNão encontrei a mensagem mas já vi e curti lá FB.
A aparência está excelente.
Vamos combinar e trocar umas garrafas.
Um abraço.
Monich
Vou tentar, minha primeira ceva, será uma receita complicada para iniciante????
ResponderExcluirCarlos, normalmente a primeira cerveja é uma mais simples como uma Blond Ale, mas a receita está aí. Seria um excelente início.
ExcluirDepois conta como ficou.
Um abraço.
Monich
Boa noite, parabéns pelo blog. Estou iniciando na arte de produzir cerveja e tenho uma dúvida (desculpe se a pergunta for muito idiota), você usou 18 litros para brasagem e 17 para lavagem (35 litros), como chegou aos 20 litros finais?
ResponderExcluirObrigado e abraços!
Eduardo
Eduardo, muito obrigado pelo comentário e tenha certeza que irá gostar de produzir sua própria cerveja.
ExcluirEm relação ao volume de água, uma parte fica absorvida pelo malte no momento da mostura, outra parte você perde na evaporação da fervura. Também perdemos um pouco que fica no fundo da panela de fervura e no fundo dos baldes quando das transfegas. Por isso o volume de água é bem maior que o de cerveja final.
Um grande abraço e boas brassagens.
Monich
Monich, bom dia, obrigado pela resposta, espero trocarmos alguns exemplares num futuro breve.
ResponderExcluirGrande abraço!
Eduardo.
P.s.: aproveito para mais uma pergunta:
você usa medidor de volume (ml) externo ou faz cálculo (raio x diâmetro x altura)para saber a qde de liquido?
Eduardo eu não uso medidor externo.
ExcluirNormalmente tenho uma bombona de água de 10 litros e uso ela para as medições de volume de água.
Com certeza vamos trocar uma garrafas.
Um abraço.
Monich
Irei reproduzir essa receita próximo sábado! Aprecio bastante esse estilo! ótimo blog parabéns!
ResponderExcluirBruno, também sou fã desse estilo.
ExcluirPosta aí depois como ficou.
Um abraço e obrigado pelo comentário.
Monich
Cara, sensacional sua receita, sen-sa-si-o-nal, teor alcoolico lá em cima e creme espetacular. Gostei muito. Grato por compartilhar...
ResponderExcluirJa estou nos preparativos para proxima leva.
Mas confesso que estou tentado a dar uma coloraçao mais amarelo-dourado bem no estilo da DUVEL. Sera que se eu trocar o açucar mascavo pelo cristal consigo essa coloraçao?
Mais uma vez, gradecido por compartilhar.
Belo blog!
Sergio - RJ
Sergio, obrigado pelo contato e pelo acesso.
ExcluirVocê pode trocar o mascavo pelo cristal sim e para ajudar na coloração você pode trocar o Carahell e o Caraaroma por Pilsen mesmo. Vai ficar dourada.
Avisa aqui como ficou.
Um grande abraço e ótimas cervejas.
Valeu.
Caro Munich, so me tire uma duvida, qua a temperature da agua Para a lavagem do mostro?????
ResponderExcluirAnônimo, muito obrigado pelo acesso e pelo comentário.
ExcluirA água para a lavagem do mosto deve estar na mesma temperatura em que acontece para Inativação das Enzimas. O ideal é entre 75 à 78 graus C. Cuidado, não deixe ultrapassar dos 80 graus.
P-A-R-A-B-É-N-S!!! Simples assim.
ResponderExcluirRodrigo, muito obrigado pelo acesso, pelo comentário e pelo elogio. Obrigado mesmo.
ExcluirMuita saúde e ótimas cervejas!
Monich
Monich, vou tentar fazer essa receita. Achei muito boa... parabéns!
ResponderExcluirSó estou com medo de usar tanto açúcar. Sei que o objetivo é ter um alto teor alcoólico. Quanto vc conseguiu de álcool nessa cerveja?
O que acha de usar 500gr ao invés de 1kg de açúcar?
Diego, muito obrigado pelo comentário e acesso.
ExcluirIsso mesmo. O açúcar é para dar uma força na graduação alcoólica sem dar corpo. Você pode usar menos, sem problemas.
Sugiro também usar menos Carahell. Ela vai ficar mais clara. Minha versão ficou escura demais. Coloca uns 100 gr que tá bom.
Avisa aqui como ficou.
Um abraço e Saúde.
Monich
Amigo, parabéns pela receita, gostaria de saber ser para fazer uma leva menor, de 5l, basta dividir os ingredientes por 4? Ou essa redução não é de forma linear? Pois tenho o limitante do espaço físico em meu apartamento. Obrigado!
ResponderExcluirGilhendrik, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirInfelizmente a relação para 5 litros não é diretamente proporcional.
Eu normalmente preparo as receitas utilizando o Beer Smith.
Vou ajustar a receita para 5 litros e depois posto aqui pra você.
Qualquer dúvida você pode também enviar e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com
Um abraço.
Monich
Gilhendrik, segue versão para 5 L.
ExcluirMALTES:
Pilsen 1,50 Kg
Carahell 0,02 Kg
Caraaroma 0,01 Kg
Carapils 0,01 Kg
Biscuit 0,02 Kg
Trigo 0,02 kg
LÚPULOS:
10g Styrian Goldings 90 min
4g Styrian Goldings 45 min
4g Saaz 15 min
3g Sladek 5 min
250 g candi suggar 15 min
Se você preferir ela mais clara, troque o candi suggar por açúcar brando mesmo.
Além disso, você pode substituir os maltes especiais por malte Pilsen.
Qualquer dúvida, avisa aí.
Um abraço.
Monich
So me responda uma coisa, qual a temperatura da agua da lavagem do mosto, GDE abraço.....mauricio arruda
ResponderExcluirMauricio, boa tarde.
ExcluirSempre fazemos a lavagem entre 75 e 78 graus C.
Cuidado para não passar disso.
As cascas não podem ficar expostas. No mínimos uns três dedos de água acima das cascas.
Um abraço.
Monich
Caro monich, obrigado pela resposta, gostaria de saber se no processo de maturação pode ser feito em barril (keg 20lts),e se não altera o sabor da cerveja, pois tenho vários kegs, pois garrafas dão muito trabalho,..... obrigado
ResponderExcluirMaurício arruda
Maurício, bom dia.
ExcluirEu prefiro que a maturação seja feita em um segundo balde.
Somente depois dessa maturação é que faço a transferência para garrafas ou barril/Keg
Assim você consegue uma cerveja mais límpida e com um sabor mais arredondado.
Mas, você pode maturar no barril também.
Um abraço.
Monich
Bom dia, Monich. Dia 16/02 tentei repetir a sua receita, com pequenas alterações. Não consegui o saaz, por isso, substituí por um equivalente (não lembro agora qual foi) e em vez de usar os dois tipos de açúcar, usei 1Kg de mascavo. Acho que usei pouca água na lavagem, pois além render um volume menor que o seu, a OG ficou em 1094. A FG antes do envase ficou em 1022, portanto, estou estimando algo em torno de 9,45%ABV. Como eu não queria que ficasse turva de jeito nenhum, adicionei meio pacote de gelatina sem sabor na véspera de engarrafar. Minhas dúvidas são:
ResponderExcluir1- Você monitorou a carbonatação com manômetro, ou apenas estimou que 10 dias seriam suficientes pra carbonatar?
2- Começou a beber logo após esses 10 dias? Esse estilo de cerveja não mereceria um tempo maior de maturação na garrafa pra apurar o sabor? Guardou algumas pra provar depois de 1 ou 2 meses? A minha tá carbonatando há 5 dias, mas como rendeu pouco (uns 12L, no máximo), eu tô com pena de beber ela cedo e não aproveitar todo o potencial. Pensei e esperar pelo menos 1 mês. Grande abraço. Filipe.
Grande Filipe, excelentes notícias.
ExcluirVamos por partes.
A substituição de lúpulo não é problema, desde que o % de alfa ácido não seja muito diferente ou que você corrija as quantidades proporcionalmente.
Quanto ao açúcar acho uma boa ideia o 1Kg de mascavo.
A quantidade de água você vai conseguir ir ajustando nas próximas brassagens à medida que vai conhecendo melhor o seu equipamento. O tempo de fervura também influencia na quantidade resultante.
OG de 1094 está dentro do limite do estilo já a FG ficou ainda um pouco alta. Pode ser que o fermento não tenha mais força em função do álcool ou que ainda dava para deixar fermentando uns dias.
O ¨% de álcool está fantástico para essa cerveja.
Em relação a ficar turva, sugiro na próxima vez trocar a gelatina por uma maturação mais longa em temperatura baixa. É mais eficiente e não sobram "gominhos" de gelatina.
Considerando que você teve uma FG de 1,022, eu sugiro um primming com menos açúcar porque você tem um açúcar residual na garrafa.
Se você já fez o primming, monitore com o manômetro sim.
Você pode ir abrindo umas garrafas até com 7 dias, mas com certeza ela merece uma maturação maior. Tenho alguma de mais de 6 meses e só melhora.
Eu sugiro você monitorar a carbonatação e abrir uma por semana. Se você resistir.. hehehehehe
Um grande abraço.
Monich
Este comentário foi removido pelo autor.
ExcluirBom dia, Monich. Vamos por partes:
ExcluirSim, eu me preocupei em levar em conta as características do lúpulo substituto. Pesquisei bastante na época. Só não consigo me lembrar de jeito nenhum agora qual foi.
O único fato que me levou a usar só mascavo foi que eu não consegui comprar o candy na ocasião e mascavo tem em qualquer lugar. Numa próxima oportunidade, vou tentar usá-lo.
Eu usei 2 pacotes de fermento. Acho até que foi exagero, por conta do pouco volume de mosto a fermentar. Mas considerando a OG alta, achei melhor pecar pelo excesso do que pela falta.
A princípio, não acho que estava turva. Só usei a gelatina pra garantir. Não ficou nenhum gominho. Decantou tudo pro fundo do balde e não vi passar nenhuma partícula sólida na hora do envase.
Quanto ao açúcar, residual, quero crer que não havia, pois só passei do balde de fermentação pro de maturação após 3 medições sussessivas em 5 dias, sem alteração da densidade. Depois disso, deixei maturar até mais tempo que você (10 dias) antes de fazer o primming com os mesmos 6g de açúcar por litro. Mas usei açúcar branco mesmo. Meu manômetro caiu no chão e pifou, por isso fiquei preocupado com o tempo de carbonatação. Como eu envasei no último domingo, vou ver se abro uma garrafinha no próximo domingo pra ver como está. Tem como descrever o que melhorou na cerveja com ou tempo, ou é algo que só provando pra entender? Ou então, perguntando por outro ângulo, houve algum tipo de deficiência perceptível nas provas mais frescas que sumiu com o tempo?
Assim que eu provar a primeira, te digo como ficou.
Grande abraço.
Filipe.
Filipe, bom dia.
ExcluirQuanto ao ajuste de lúpulo, perfeito. O mais simples é utilizar um software para gestão de brassagens. Eu utilizo o Beer Smith.
Quanto ao candy suggar, você consegue fazer em casa mesmo. Dá uma olhada nesse post do Daniel. http://henrikboden.blogspot.com.br/2011_11_01_archive.html
Quanto a levedura concordo, Antes mais que menos.
Quanto a gelatina, se funcionou, perfeito.
Já o açúcar residual é aquele que ainda temos na cerveja que daria para fermentar. Porém, como você descreveu, já não estava mais atenuando, então, é isso mesmo.
Com o primming o que acontece é uma refermentação na garrafa e o ideal é realmente deixar ela maturar por um tempo também para "arredondar" os aromas e sabores. Sendo ela uma cerveja mais alcoólica, não deveríamos ter problemas com o tempo. Também não quer dizer automaticamente que quanto mais tempo melhor ela irá ficar. Vai ficar diferente.
O ideal é ir degustando e anotando suas percepções a cada semana/mês.
Um grande abraço.
Monich
Bom dia, Monich. Esperei mais de um mês pra te responder, pois estava aguardando o efeito de uma maior maturação nessa cerveja. Boa ela está, mas acho que devo ter dado algum mole no controle da temperatura da brassagem e permitido a geração de muito açúcar não fermentável, mas ela tem um dulçor muito proeminente. De vez em quando eu bebo uma, mas continuo segurando a maior parte dessa leva pra ver se ainda melhora. Li uns posts que diziam que, apesar de não ser cientificamente comprovado, alguns meses de maturação ajudam a diminuir esse dulçor excessivo. Vou ver se lá pra junho/julho fica melhor.
ExcluirFilipe, ficou muito doce.
ExcluirO que pode ter ocorrido é a desistência da levedura. Levedura e álcool não são muito amigos.
Talvez uma fermentação mais longa e com maior quantidade de levedura.
Também pode ter sido sim a temperatura da brassagem. Se você fizer rampa única, muito perto do 72, deve gerar muito açúcar não fermentecível.
Se você fez primming, cuide para não estourar a garrafa.
Ser um cervejeiro caseiro é isso mesmo. Cada leva uma experiência.
Um abraço
Monich
Belíssima receita de um dos estilos que mais admiro. Parabéns!
ResponderExcluirMuito obrigado pelo acesso e pelo comentário.
ExcluirSaúde.
Monich
Monich, Parabéns pela breja!
ResponderExcluirQual o IBU calculado pelo BeerSmith?
Zeca, muito obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirEssa receita já foi ajustada mas sempre mantendo os 30 IBUS.
Um abraço.
Monich
Primeiramente, parabéns pela bela cerveja .
ResponderExcluirVocê poderia me explicar o processo de lavagem?
Anderson, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirVocê já faz cerveja?
A lavagem é a utilização de água secundária para extrair ao máximo os açúcares do malte.
Normalmente utilizamos menos água primária e mais água secundária.
A lavagem é feita a 78 graus c.
Qualquer dúvida, avise aí.
Um abraço.
Monich
Olá Monich.
ResponderExcluirTeria como comparar a sua cerveja com a Eisenbahn Belgian Golden Ale?
Gosto muito desta Eisenbahn e queria alguma receita do mesmo estilo, mas fiquei um pouco assustado com os 30 IBUs de amargor da sua.
Obrigado. Um abraço!
Rafael
Uma dúvida!
ResponderExcluirEsses 17 litros para a lavagem são 17 litros a juntar aos 18 + 2 litros ou são 17 litros do mosto para recirculação?
Aneker, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirNo total são 35 litros.
17 inicial e + 18 na lavagem.
Um abraço.
Monich
Olá Monich,
ResponderExcluirSobre a água, geralmente se usa de 2 a 3 vezes a quantidade de água em relação aos KGs de malte não é ? sobre a água da lavagem, qual é o máximo de água que se pode usar na lavagem ?
Anônimo, obrigado pelo acesso e pelo comentário.
ExcluirO ideal é conhecer bem o seu equipamento e fazer todas as anotações até ajustar as quantidades de água.
Como sugestão inicial utilize 2,5 litros de água por Kg de malte para maceração e 3,75 litros de água por Kg de malte para a lavagem.
Um abraço.
Monich
Olá Monich,
ResponderExcluirSe eu substituir o malte pilsen pelo German 2-row Pilsner ou German 6-row Pilsner o que exatamente mudaria ? abs
Anônimo, o ideal é consultar a ficha técnica desses maltes e verificar as características deles.
ExcluirNesse casos você pode ter diferenças mínimas de cor e de eficiência.
Para uma produção caseira não vejo problemas nas substituições.
Um abraço
Monich
Olá Monich,
ResponderExcluirGostaria de saber se toda utilização de açúcar não deixa a cerveja doce demais e além disso saber se a utilização somente do candy sugar já seria suficiente para caracterizar um belgian golden ale. Abs
Anônimo, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirOs açúcares inseridos diretamente na fervura tendem a ser consumidos na fermentação.
Você pode utilizar somente o candy sugar, lembrando que ele afeta também a cor, aroma e sabor da cerveja.
Um abraço e ótimas cervejas.
Monich
Olá, Munich. Participo de um grupo que está fabricando cervejas e estamos interessados em fabricar a Belgian Dark Strong Ale. Vc tem alguma sugestão de como poderemos adaptar essa receita para fabricar esse estilo?
ResponderExcluirParabéns pelo site!
Grande abraço!
Leandro, muito obrigado pelo comentário e pelo acesso.
ExcluirEnvie um e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com
Tenho uma receita desse estilo.
Um abraço e ótimas cervejas.
Monich
Ótima receita será minha próxima brassagem
ResponderExcluirAnônimo, bom dia.
ExcluirObrigado pelo acesso e comentário.
Depois registra aqui o que achou.
Um abraço.
Monich
Olá novamente Monich,
ResponderExcluirEstou lendo uma receita e no final ela traz esse texto:
rish Moss Fining 4 g durante 15 minutos
Corriander Seed Spice 2 g durante 15 minutos
Corriander Seed Spice 23 g durante 8 minutos
Orange Peel, Sweet Spice 40 g durante 5 minutos
Não entendi muito bem, na verdade nem sei quais são esses ingredientes.
Grato,
Franco.
Réplica, bom dia.
ExcluirObrigado pelo acesso e comentário.
Provavelmente você está com uma receita de Witbier, é isso?
Nessa cerveja, em seu padrão clássico, são utilizados esses ingredientes (Coentro e Casca de Laranja).
Já o Irish Moss (Musgo Irlandês) é um clarificante utilizado para ajudar na formação do trub. Sua utilização é opcional
Um abraço.
Monich
Olá Monich,
ResponderExcluirEstou pensando em utilizar caldo de cana para substituir os açúcares no mosto para não utilizar conservantes e produtos refinados na receita ( e também pq em minha cidade não encontrei o candy sugar), será que ficará boa? Minha preocupação é quanto à cor da cerveja e quanto de caldo de cana utilizar para se chegar a 8,5% de álcool, caso já tiveres feito algum experimento deste tipo favor comentar.
Grato,
Franco.
Franco, boa tarde.
ExcluirObrigado novamente pelo comentário e pelo acesso.
Nunca utilizei o caldo de cana na cerveja.
Sei que já foi utilizado em uma cerveja da Wals.
O que posso dizer é que a característica da cerveja será bastante afetada considerando aromas, sabores, cores e graduação alcoólica.
Um abraço.
Monich
Caro Monich você utilizou um crarificante? posso substituir os 450 gr. Candi Sugar (média cor) e 500 gr. por rapadura, já fiz uma stout assim e ficou muito boa. Um abraço e parabéns.
ResponderExcluirPimentone, muito obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirNormalmente não utilizo clarificante.
Acredito que você pode fazer a substituição sem problemas.
Avisa depois como ficou.
Um abraço e saúde.
Monich
Olá, Monich!
ResponderExcluirTudo bem?
Vou reproduzir a sua receita e gostaria de saber se posso usar demerara no lugar do candi sugar e do açúcar mascavo.
Obrigada!
Danielle, muito obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirSim, você pode usar o demerara, porém ela irá dar as suas caracterísicas na cerveja. Faça e veja como fica.
Um abraço.
Monich
Olá Munich!!!
ResponderExcluirTambém sou fã desta linhagem de cervejas e parabéns pelo blog!
Estou pensando em utilizar sua receita, minha dúvida é qual melhor fornecedor dos insumos para esta receita.
Abraço!!!
Emerson Isquierdo
Emerson, muito obrigado pelo acesso e pelo comentário.
ExcluirTambém gosto bastante dessas cervejas.
Quanto aos insumos, tudo depende de onde você mora.
Mora em Joinville?
Um abraço.
Monich
Monich - Parabéns pela iniciativa. O link do candy sugar saiu do ar. Teria os detalhes
ResponderExcluirLuiz
Luiz, bom dia.
ExcluirObrigado pelo acesso e comentário.
Segue link atualizado
http://www.cervejahenrikboden.com.br/adjuntos-cerveja-carboidratos/
Um abraço.
Monich
Boa noite Monich
ResponderExcluirFiz minha primeira cerveja, uma stout. Gostaria de saber se fica legal fazer o primming com acucar mascavo, gosto do gostinho de caramelo.
Minha duvida é como fazer? Do mesmo processo do invertido ou coloco direto as 7g na garrafa em cada litro? Ja coloquei pra maturar e ficou bem amarga, o primming diminui este amargo tbm? Obrigado
Leo, você pode utilizar açúcar mascavo sim.
ExcluirVai dar um sabor e aroma um pouco diferente, mas vale testar.
7 g por litro eu acho muito.
Tente de 5 a 6 g para uma Stout.
Pode fazer do mesmo jeito o primming.
Um abraço.
Monich
Monich, parabéns por passar para nos iniciantes suas experiencias. Obrigado.
ResponderExcluirVamos la: qual seria um calculo factível apra se baixar um pouco esse IBU, pois as "meninas"nao gostam de cerveja muito amarga. sei que uma cerveja como essa que leva uma boa carga de açucar ( mascavo e candi) precisa se contrapor com um certo amargor. mas ainda da pra baixar o IBU? Obrigado. Angelo
Angelo, muito obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirEssa já é uma cerveja bem alcoólica e com predominância para o dulçor.
O ideal é sempre termos um equilíbrio.
Para reduzir o IBU basta você inserir menos lúpulo de amargor.
Um abraço.
Monich
Ha....ia esquecendo, desde que eu forneça a mesma carga de % de AA posso alterar o lupulo? Pergunto pois nem todos sao achados em minha região. Serra Negra, interior de são paulo.
ResponderExcluirAngelo, sem dúvida você pode substituir os lúpulos conforme sua vonntade. Mesmo com % de AA diferentes, faça uma regra de três.
ExcluirUm abraço.
Monich
Buenas.
ResponderExcluirA receita para 5 litros, divido as porções por 4? Ja que esta receita é para 20 litros?
Me manda um email por favor hehehe
rodrigof1.agnol@gmail.com
Rodrigo, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirDesculpe o atraso na resposta.
Normalmente não é assim que funciona, mas você pode dividir por 4 e ver como ficou. Depois vai ajustando nas próximas.
Abraço.
Boa tarde Monich, durante algumas pesquisas por receitas encontrei seu blog e o parabenizo por ele e agradeço a receita. Me interessei por essa receita que é bem do estilo que gosto e pretendo segui-la na semana que vem. Já fiz algumas levas com extrato lupulado e agora estou fazendo all grain com o método BIAB e tenho dúvida quanto á recirculação e lavagem, já que nesse processo BIAB essas etapas não são necessárias, eu perderia muita eficiência da receita? Outra dúvida é sobre as medidas de malte, quando você diz 0,06kg e 0,10kg, são 60 gramas e 100 gramas? Desculpe a ignorância, mas me pareceu pouco. Grande abraço
ResponderExcluirCelso, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirNormalmente o processo BIAB tem uma eficiência um pouco menor em função de utilizar toda a água como primária.
Mas basta um pouco mais de malte e tudo está correto.
Sim, 0,06 Kg correspondem a 60 gramas.
Parece pouco mas faz muita diferença.
Um abraço.
Boa noite!
ResponderExcluirDesculpem ressuscitar o post, mas descobri essa receita de candi sugar:
http://www.brewcookpairjoy.com/2009/02/diy-belgian-candi-sugar/
Me pareceu simples e com ingredientes fáceis de achar e que não ponham em risco sua integridade física (LOL!).
Farei a Strong Golden Ale daqui e esse candi sugar e passarei minhas impressões depois, se me permitirem.
Um forte abraço a todos.
Leonardo, muito obrigado pelo acesso e comentários.
ExcluirObrigado também pelo link.
Fez a sua cerveja? Como ficou?
Um abraço.
Boa tarde, Monich
ResponderExcluirTeria como enviar o arquivo BeerSmith dessa receita para o e-mail fernandinho.cervejeiro@gmail.com ?
Cheers!!!
Fernando, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirInfelizmente não a tenho no Beersmith.
Mas basta criar uma receita nova e adicionar os itens.
Um abraço.
bgoa tarde, sou o Gerlain e a primeira receita ou seja brassgem que vou fazer na minha vida sera a sua recita ja vi no blcp e achei a sua recieta na net, me tira uma duvida o fermento voce so usou um pacote mesmo, pois ja vi formula mirabulantes de colocar fermento , voce poderia me dizer? meu email e gerlainaraujo.lopes@gmail.com
ResponderExcluirGerlain, muito obrigado pelo comentário e acesso.
ExcluirSim, utilizei somente um pacote.
Dependendo da OG seria interessante utilizar, ao menos, 2 pacotes para garantir.
Um abraço.
Olá, para 10L bastaria dividir por 2 todos os ingredientes? Ficou parecida com a Eisenbahn? Obrigado
ResponderExcluirFelipe, obrigado pelo acesso e comentário.
ExcluirNormalmente não é só fazer a divisão, mas sugiro você tentar e ver como fica. Depois, vai ajustando nas próximas.
Um abraço
Olá tudo bem, pelo que eu vi é uma receita muito boa.
ResponderExcluirGostaria de saber se realmente é necessário maturar na geladeira. ou se posso maturar fora, eu moro em Curitiba semana passada estava tão frio que a levedura de uma IPA nem queria trabalhar kkk.
Olá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
Aproveitando a quarentena para retomar o Blog
Dependendo da temperatura, pode sim maturar fora, mas nos últimos dias seria interessante deixar entre 0 e 2 graus.
Um abraço.
Monich
Olá Monich, parabéns pela receita. Vou me arriscar nela neste domingo. Achei uma receita muito prática para fazer o Candy Sugar (http://dreiadler.com.br/inside/?p=184). Ficou top, pena não ter como inserir uma foto.
ResponderExcluirOlá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
Aproveitando a quarentena para retomar o Blog
Essa é uma excelente referência.
Grande abraço.
Monich
Olá Monich, sua cerveja ficou com amargor parecido com Eisenbahn Strong Golden Ale? Gosto deste estilo mas não muito amarga.
ResponderExcluirOlá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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Você podem reduzir a quantidade de lúpulos
Mas essa cerveja realmente não é tão amarga.
Um abraço.
Monich
Boa noite
ResponderExcluirGostaria de saber como eu faço pra misturar as 6 gramas de açúcar mascavo por litro ?
E depois da fermentação? Tenho q dissolver? Ou alguma outra técnica?
Quais problemas acaretaria eu fermentar ela em temperatura ambiente?
Boa noite
ResponderExcluirGostaria de saber como eu faço pra misturar as 6 gramas de açúcar mascavo por litro ?
E depois da fermentação? Tenho q dissolver? Ou alguma outra técnica?
Quais problemas acaretaria eu fermentar ela em temperatura ambiente?
Olá Rafael tenho algumas respostas:
ExcluirEu faço uma solução para todo o mosto. Meço o volume total e calculo, ex., se você tiver 20 L - 20 x 6 = 120g, dissolvo em um pouco de água mineral, aqueço e depois filtro numa peneira sanitizada (peracético ou álcool 70, uso o peracético). Coloco essa solução em um balde sanitizado e transfiro o mosto já fermentado para esse balde, misturando bem!
Isso é no momento de engarrafar, após a fermentação ter terminado.
Se fermentar a temperatura ambiente, você pode gerar alguns produtos indesejáveis, que poderá dar um sabor não agradável a sua cerva, mas vai ainda assim ficar muito melhor que o suco de milho da AMBEV!
Olá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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É isso mesmo.
Grande abraço.
Monich
Boa tarde Monich
ResponderExcluirParabéns pela receita e por compartilhar.
Tenho algumas duvidas, já fiz umas 5 brassagens, porém ainda nenhuma desse porte, faço algumas coisas diferentes, seguem minhas perguntas em relação a isso:
MOSTURA
Deixo 50 min a 68 graus e + 10 min a 78 graus.
leve em conta que essas rampas foram para kolsch, stoutch e lager
E para uma Witbier deixei 10 min a 55 graus, + 10 min a 63 graus e 40 min a 68 graus
Pergunta: Para essa realmente temos que alterar desta maneira as rampas de temperaturas?
LUPULO:
Aprendi a colocar o lupulo em apenas 2 momentos, parte no inicio da fervura, e o restante no final antes do resfriamento. Sera que mudaria muito fazendo dessa forma?
Obrigado
Abç
Ass. Everton
Olá Everton.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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Sugiro realmente manter os tempos e temperaturas da receita.
Grande abraço.
Monich
Mestre Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Estou iniciando nesta artes. Vou fazer essa receita certamente. poderia me dar uma dica de como vc faz seus rótulos?
ResponderExcluirabs
Olá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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Esses rótulos faço manualmente no Word.
Grande abraço.
Monich
Caramba quanto post brother !!
ResponderExcluirParabens pela cerveja ... estou degustando uma Eisenbahn Strong Golden Ale ... realmente minha favorita no momento:
Eu vou humildemente replicar sua receita !! Estou aprendendo ainda a fazer ... sou iniciante !! Mas soh de ler tudo e ver ela deve ter ficado deliciosa !! parabens mestre !!! dps publico aqui como ficou. abs
Olá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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E aí? Como ficou a cerveja?
Grande abraço.
Monich
Meu nobre, primeiramente parabéns pela receita espetacular, vou produzir uma variação da sua receita, com algumas coisas que tenha a mão , e espero que de certo, são elas:
ResponderExcluirMaltes
4,90 Kg - Malte Pilsen
0,05 Kg - Malte Caramel Hell
0,10 Kg - Malte Caramel Pils
0,10 Kg - Malte de Trigo
0,10 Kg - Malte Biscuit
Lúpulos
20g Magnum 60min
10g cascade 10min
Adjuntos
500g Rapadura
T-58
OG (prevista) 1.085
FG (prevista) 1.016
IBUs 27.9
EBC 10.4
Olá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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Fez a produção?
Como ficou?
Grande abraço.
Monich
Bacana, estava procurando uma receita assim, tenho alguns insumos aqui e vou comprar o restante, tambem faço ,minha propria BEER, E NÃO SOU ADEPTO DE COMPRAR RECEITA PRONTA, DEPOIS CONTO O RESULTADO
ResponderExcluirOlá.
ExcluirMuito obrigado pelo comentário.
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Fez a receita?
Como ficou?
Um abraço.
Monich