Receita de Cerveja Caseira - Witbier WitVille

Desde que iniciamos nossas brassagens aqui em casa resolvemos repetir receitas para melhorar e também criar novas receitas. Quando vamos fazer uma nova receita, normalmente fazemos uma discussão sobre os estilos que gostamos de beber e decidimos por um deles. Em seguida compramos umas cervejas do estilo escolhido para criar a referência e começamos a montar a receita no BeerSmith. Quem acompanha meu Blog desde o início sabe que a primeira cerveja diferente que eu bebi foi uma Hoegaarden e logo me apaixonei pelo estilo. Não sei porque demoramos tanto para fazer uma Witbier. Para batizar essa cerveja decidimos fazer uma homenagem a Joinville, nossa cidade, então ficou WitVille. 

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen                  2,50 Kg
Trigo em Grãos    2,00 Kg
Trigo Maltado       0,30 Kg
Carapils               0,10 Kg
Acidificado          0,20 Kg
Aveia em Flocos   0,20 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 

MOSTURA:
17 litros de água mineral.
Iniciamos esquentando a água até 53˚C
Arriamos os maltes.
Mantivemos em 50˚C por 30 minutos
Subimos para 55˚C e mantivemos por 20 minutos
Subimos para 65˚C e mantivemos por 60 minutos
Subimos para 72˚C e mantivemos por 15 minutos
Fizemos o teste de iodo e deu negativo.
Subimos para 78˚C e mantivemos por 10 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fizemos a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizamos 17 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparamos tudo para uma fervura de 75 minutos
10 gr. Tradittion faltando 60 minutos
08 gr. Chinook faltando 30 minutos
10 gr. Zeus faltando 5 minutos
25 gr. Coentro faltando 5 minutos
05 gr. Gengibre faltando 5 minutos
06 gr. Zimbro faltando 5 minutos
20 gr. Casca de laranja amarga faltando 5 minutos

Vejam só a foto dos condimentos:

Condimentos - WitVille

RESFRIAMENTO:
Utilizamos dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Conseguimos passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
Perdemos um pouco de eficiência e medimos a OG = 1,043

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Depois de algumas pesquisas decidimos por utilizar o WB06 mesmo
A fermentação foi controlada e iniciamos com 18˚C por 2 dias
Aumentamos para 20˚C por 2 dias.
Aumentamos novamente para 22˚C por 2 dias.
e ainda aumentamos mais uma vez para 23˚C por 1 dia.
Daí em diante baixamos a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Realizamos a troca de balde para separar o fermento.
A Maturação ocorreu em 14 dias entre temperatura de 6˚C a 0˚C

PRIMING:
Utilizamos 7 gramas de açúcar cristal por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 23 garrafas de 600 ml.
Uns 14 litros.

RESULTADO:
Após a fermentação e maturação realizamos a medição e obtivemos uma FG de 1,011.
Infelizmente não tirei foto dela com o rótulo, mas essa abaixo dá uma noção de como ela ficou.

WitVille - foto by MRMonich

Para uma nova receita ficou excelente. Pensando em uma nova brassagem dela eu reduziria um pouco a quantidade dos condimentos.

Seguimos nós, fazendo cervejas, algumas amargas, outras maltadas e outras ainda condimentadas, mas sempre fazendo.

Até o próximo.