Receita de Cerveja Caseira - Espelta Red Weizen

Eu estava me preparando para fazer mais uma leva de Weissbier mas vi que estava sem malte pilsen. Não encontrei ninguém que poderia emprestar e o Dorval tinha viajado. Então a solução era não fazer ou inventar. Mexi um pouco na receita e, ao invés de utilizar o malte Pilsen, acabei utilizando o malte Pale ale. Assim nasceu a Espelta uma Red Weizen  feita pela primeira vez. 

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pale Ale          2,20 Kg
Trigo maltado  2,20 Kg
Carahell          0,40 Kg
Caraaroma      0,02 Kg
Carapils          0,10 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 

MOSTURA:
17 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 45˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 42˚C por 10 minutos
Elevei para 50˚C e mantive por 15 minutos
Elevei para 55˚C e mantive por 10 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 68˚C e mantive por 30 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 75 minutos
08 gr. Perle  faltando 60 minutos
05 gr. Perle faltando 30 minutos
10 gr. Perle faltando 15 minutos


RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,050

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento WB06
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 18˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 5 dias em 10˚C por 7 dias.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.

PRIMING:
Utilizamos 8 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 24 garrafas de 600 ml.
Uns 14 litros.

RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,015

Espelta Red Weizen - Foto by Monich

Somente depois descobri que há realmente algumas cervejas que usam essa denominação "Red Weizen". Não sei nada sobre esse estilo. A ideia de nomear Red Weizen foi somente porque ela ficou com uma coloração levemente avermelhada.
E o nome Espelta foi escolhido depois de descobrir que existe um tipo de trigo vermelho com esse nome.

Sigo eu, fazendo cervejas comuns, outras nem tanto, mas me divertindo sempre, independente do resultado.

Até o próximo.

Receita de Cerveja Caseira - Weissbier

A receita de hoje é para quem curte uma cerveja de trigo um pouco mais laranja do que branca. Essa receita eu venho aprimorando e já a produzi oito vezes. A cada brassagem eu fiz um ou outro ajuste mas nessa última pretendo não mudar mais. Sendo assim, segue a receita da Alpina, cerveja de trigo da Monich Bier. 

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen             2,20 Kg
Trigo maltado  2,50 Kg
Carahell          0,38 Kg
Acidificado     0,10 Kg
Caraaroma      0,02 Kg
Carapils          0,10 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 

MOSTURA:
17 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 45˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 42˚C por 10 minutos
Elevei para 50˚C e mantive por 15 minutos
Elevei para 55˚C e mantive por 10 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 68˚C e mantive por 30 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 75 minutos
08 gr. Perle  faltando 60 minutos
05 gr. Perle faltando 30 minutos
10 gr. Perle faltando 15 minutos


RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,058

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento WB06
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 18˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 5 dias em 10˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.

PRIMING:
Utilizamos 9 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 27 garrafas de 600 ml.
Uns 16 litros.

RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,012

Essa é a cerveja que os meus amigos mais pedem para eu fazer. Primeiro porque não é tão amarga e também porque é bem refrescante. Mesmo sendo um um apaixonado por lúpulos também sou apaixonado por cervejas de trigo. E essa eu fiz do jeito que eu gosto.

Sigo eu, melhorando as receitas e buscando novos sabores. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.

Até o próximo.

Receita de Cerveja Caseira - Robust Porter

Fazer cerveja é incrível mas o maior problema é ter paciência para esperar ela ficar pronta. Principalmente a primeira.
Antes mesmo da primeira cerveja nossa ficar pronta, pesquisei e preparei uma receita nova de uma cerveja escura. Aprecio bastante as escuras amargas. Queríamos mesmo é fazer uma Robust Porter, mas nem tudo foi acertado.
Mesmo assim essa cerveja ficou incrível e foi batizada de Black Hawk Down porque essa primeira versão foi de derrubar.
Atualmente ela também já sofreu alterações, mas vou publicar a versão original e aos poucos suas variações.

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen            3,70 Kg
Caramunich    0,80 Kg
Carafa III        0,26 Kg
Carapils         0,50 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 
Vejam como ficou o malte depois de moído.

MOSTURA:
16 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 66˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 64˚C por 50 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 72˚C por 20 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 10 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 60 minutos
04 gr. Cascade  faltando 60 minutos
05 gr. Hallertauer Tradittion faltando 15 minutos
20 gr. Hallertauer Tradittion faltando 10 minutos
05 gr. Hallertauer Tradittion faltando 05 minutos


RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 17 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,066

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento Windsor
Deixei o balde fermentando em temperatura ambiente (alta porque era verão) por 7 dias.
Fiz a troca de balde e deixei por mais 7 dias.

PRIMING:
Utilizamos 8 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 24 garrafas de 600 ml.
Uns 14 litros.

RESULTADO:
Após 8 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,014

Black Hawk Down - Foto by Monich

Lembro muito bem da minha cara de alegria quando experimentamos essa pela primeira vez. Sem dúvidas, até hoje é a minha preferida. Tostado no ponto, creme desse jeito, corpo médio e sedoso e sabor com toques de café e o amargor na medida.

Sigo eu, melhorando as receitas e buscando novos sabores. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.
Até o próximo.

Receita de Cerveja Caseira - Belgian Blond Ale

Junto com essa curiosidade de conhecer novas cervejas veio também a vontade de fazer cerveja em casa. 
Depois do curso feito em 2010, da leitura de vários blogs e de visualizar um caminhão de vídeos, comprei os equipamentos e fiz minha primeira brassagem no dia 29 de novembro de 2010.
Essa primeira cerveja foi uma Belgian Blond Ale de receita já pronta que veio no Kit de insumos que comprei do Dorval na MasterBrau.


Lá vai a receita para uma produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen    5 Kg


Fiz a moagem dos maltes na Fass Bier porque tive problemas no moedor, conforme relatei na época. 
http://monicheascervejas.blogspot.com.br/2011/01/senhoras-e-senhores-com-voces-afrodite.html

MOSTURA:
16 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 68˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 65˚C por 60 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos


RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 20 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 60 minutos
15 gr. Cascade  faltando 60 minutos
10 gr. Cascade  faltando 30 minutos
05 gr. Cascade faltando 15 minutos

RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 16 litros para o balde de fermentação.
Detalhe, nem tinha ideia que tinha que evitar levar o lúpulo junto. 
Outra coisa, nessa nem lembro de ter medido OG.

FERMENTAÇÃO:
Utilizei o fermento US-05
Deixei o balde fermentando em temperatura ambiente (alta porque era verão) por 7 dias.
Detalhe é que eu também não tinha air lock e tive que montar um.
Fiz a troca de balde e deixei por mais 7 dias.
O que era para ser maturação virou 7 dias de fermentação secundária.


PRIMING:
Conforme também já relatei a apostila continha um erro e acabei fazendo cagada no priming. Utilizando 8 gramas de solução por litro ao invés de 8 gramas de açúcar por litro.
Tive que fazer um segundo priming e injetar garrafa por garrafa.


ENVASE:
Consegui envasar 23 garrafas de 600 ml.
Uns 14 litros.
É pouco, mas a culpa foi do tamanho do balde.
Só consegui carbonatação uns 15 dias após o primeiro priming.

RESULTADO:
Após a refermentação na garrafa a cerveja estava bem encorpada e frutada, principalmente porque a receita era para 20 litros e acabei reduzindo o resultado para menos, porém com os mesmos insumos.

Em homenagem a Deusa do Amor, batizamos essa cerveja de AFRODITE.
Atualmente sua receita teve mudanças que vou postar futuramente.


E você, nunca pensou em fazer cerveja em casa?

Sigo eu, degustando e produzindo. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.
Até o próximo.