quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Receita de Cerveja Caseira - Weissbier


A receita de hoje é para quem curte uma cerveja de trigo um pouco mais laranja do que branca. Essa receita eu venho aprimorando e já a produzi oito vezes. A cada brassagem eu fiz um ou outro ajuste mas nessa última pretendo não mudar mais. Sendo assim, segue a receita da Alpina, cerveja de trigo da Monich Bier. 

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen             2,20 Kg
Trigo maltado  2,50 Kg
Carahell          0,38 Kg
Acidificado     0,10 Kg
Caraaroma      0,02 Kg
Carapils          0,10 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 

MOSTURA:
17 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 45˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 42˚C por 10 minutos
Elevei para 50˚C e mantive por 15 minutos
Elevei para 55˚C e mantive por 10 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 68˚C e mantive por 30 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 15 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 75 minutos
08 gr. Perle  faltando 60 minutos
05 gr. Perle faltando 30 minutos
10 gr. Perle faltando 15 minutos


RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 18 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,058

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento WB06
Deixei o balde fermentando em temperatura controlada de 18˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura para 0˚C por 2 dias.
Fiz a troca de balde e deixei maturando por mais 5 dias em 10˚C por 5 dias.
Baixei a temperatura novamente para 0˚C por 2 dias.

PRIMING:
Utilizamos 9 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 27 garrafas de 600 ml.
Uns 16 litros.

RESULTADO:
Após 10 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,012










Essa é a cerveja que os meus amigos mais pedem para eu fazer. Primeiro porque não é tão amarga e também porque é bem refrescante. Mesmo sendo um um apaixonado por lúpulos também sou apaixonado por cervejas de trigo. E essa eu fiz do jeito que eu gosto.

Sigo eu, melhorando as receitas e buscando novos sabores. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.

Até o próximo.

182 comentários:

  1. Vc refermentou a que temperatura na garrfa

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    1. Anônimo, muito obrigado pela visita e pela pergunta.
      Refermentei entre 16 e 18 graus.
      Em média o tempo para refermentar na garrafa é o mesmo que ficou maturando.
      Então, se ficou duas semana maturando, vai levar duas semanas para refermentar na garrafa.
      Um abraço.

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    2. Monich estou coma mis uma dúvida, Domingo agora já vou fazer o envaze e pelo que vi na receita vc usou açúcar mascavo para o primming, porém vc inverteu ele, caso sim qual a proporção de água que vc usou. Você colocou o primming direto no fermentador e misturou, ou colocou aos poucos em cada garrafa, vc poderia me detalahar bem esse passo, pois ja está quase pronta a minha cerveja e assim que ficar pronta estarei postando no seu blog os resultados. Ah me chamo Rodrigo e sou de São Paulo capital.

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  2. PARABENS PELA CERVEJA SO DE VER ESTÁ UMA DELICIA. Gostaria de saber onde compro os ingradientes para fazer minha cerveja meu email é: bsbrindes@yahoo.com.br
    Grato
    Josias

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    1. Josias, obrigado pela visita e pelo comentário.
      Você vive em qual cidade?

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    2. E ai Monich! Fiz minha primeira em casa! Uma APA, mas queria fazer uma de trigo, porem, me falta refrigerador e nao tenho como usar minha geladeira a 18 graus pq eu vou estragar tudo o que tenho nela... O que aconteceria se eu fermentasse a temperatura ambiente, em torno de 25 graus? Sairá uma cerveja disso?

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    3. E ai Monich! Fiz minha primeira em casa! Uma APA, mas queria fazer uma de trigo, porem, me falta refrigerador e nao tenho como usar minha geladeira a 18 graus pq eu vou estragar tudo o que tenho nela... O que aconteceria se eu fermentasse a temperatura ambiente, em torno de 25 graus? Sairá uma cerveja disso?

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  3. Bela receita, parabéns, vou acompanhar seu blog, sou iniciante na arte e gostaria de algumas dicas ok.
    grato. Alberto

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    1. Alberto, muito obrigado pela visita e pelo comentário.
      Fique a vontade para pedir ajuda.
      Um abraço e boas cervejas.
      Monich

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  4. Olá Monich estou querendo fazer a tua receita e estou com uma duvida sobre o trigo maltado eu apenas encontrei o malte de trigo claro, agora não sei se é a mesma coisa ou muda algo, gostaria que você me passasse o lugar de onde compra pois não acho.
    Obrigado fico no aguardo

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    1. Mateus, é isso mesmo.
      Coloco trigo maltado na receita mas é a mesma coisa que malte de trigo.
      Tem outras receitas em que podemos utilizar o próprio trigo em grão, sem maltar. Uso em uma witbier, por exemplo.
      Eu compro meus insumos aqui em Joinville na MasterBrau e na WE em Porto Alegre.
      Mas você encontra o malte de trigo em qualquer loja de insumos.
      Depois conta como ela ficou.
      Um abraço.
      Monich

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  5. Olá Monich

    Obrigado pela respostas estou esperando os ingredientes hehehehe, estou com um problema é onde que vou maturar a cerveja pois acho q no cooler sera que vai manter a temperatura? você matura como Monich? pois pode deixar que te falo sim como que vai ficar hehehehehe ate mais Obrigado

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  6. Mateus, hoje tenho um freezer e dois refrigeradores usados para fazer a fermentação e maturação. No verão é mais complicado fazer sem refrigerador. Mas quando eu não tinha colocava o balde em um isopor grandão com garrafas de gelo. Trocada as garrafas duas vezes por dia para tentar manter mais refrigerado. Um abraço.

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    1. Opa, respondeu uma dúvida minha antes mesmo de eu perguntar hehehe.

      Adorei o blog, e como cervejeira iniciante, já está marcado nos favoritos.

      Obrigada,

      Karina

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  7. Obrigado Monich amanha estarei fazendo a minha primeira beer ehehehhe vou fazer nesse processo que você falou do isopor, vamos ver como que vai ficar a primeira leva Obrigado pelas dicas Monich

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  8. Monich estou com uma duvida sobre a temperatura caso minha temperatura fique variando Exp: fermentação você fala de 16 a 18 graus e depois 0 graus caso minha fique em torno de 0 a 5 graus vai ter alguma diferença no gosto tanto da fermentação como na maturação,
    caso nao queira responder aqui pode me passar pelo e-mail mateusmmexport@hotmail.com ok Obrigado Monich

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    1. Mateus, muito bom dia.
      Seguinte, pelo que percebo a variação entre 0 e 5 graus não afeta sabor nem aroma porque a levedura, nessa temperatura, não trabalha mais. Ela fica adormecida.
      O que acontece é que, quanto mais perto do 0 mais os sedimentos vão baixar no fermentador/maturador. Ou seja, ela vai ficar mais límpida.
      Só cuida para não congelar e você não perceber na troca de baldes.
      Aconteceu comigo essa semana.
      Um abraço.
      Monich

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  9. Monich, boa noite. Vou fazer minha primeira leva de weissbier e tenho uma dúvida: nas cervejas ales o objetivo é obter uma cerveja límpida. Já a weissbier deve ter um pouco de fermento na garrafa. Como é feita esta etapa, para deixar o fermento na garrafa? Abraços e saudações de Santos-SP. Antonio Augusto.

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    1. Orselli, muito obrigado pela visita e pelo comentário.
      Essa parte é feita no envase.
      Vamos precisar de gás na garrafa para a cerveja não ficar "choca".
      Para isso fazemos um processo de Priming. Inicialmente, para facilitar, fazemos com açúcar invertido. Em média, de 5 a 8 gramas de açúcar por litro de cerveja. Pesquise bem sobre o assunto pois é necessária uma boa matemática e realização de cálculos para evitar que a cerveja fique pouco ou muito carbonatada.
      Qualquer coisa, envie o e-mail para mim marcelo.ricardo.monich@gmail.com
      Esse priming consiste em colocar uma solução de açúcar na garrafa para uma refermentação.
      Essa refermentação vai gerar a multiplicação de fermento no fundo da garrafa.
      Espero ter ajudado.
      Um abraço e saudações de Joinville para você também.
      Monich

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    2. Bastante didática sua explicação. Parabéns. Pode me indicar onde encontrar trigo maltado? Estou em Salvador.
      Um abraço,
      Demetrius

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    3. Demetrius, muito obrigado pela visita e pelo comentário.
      Eu faço minhas compras aqui em Joinville mesmo com o Dorval da Masterbrau.
      http://dorvalcampos.wix.com/masterbrau1
      Dorval Campos
      47 99513379
      dorvalcampos@hotmail.com

      Ou ainda em Porto Alegre na WE http://www.weconsultoria.com.br/

      Mas você deve encontrar alguma loja na sua cidade ou região.
      Uma dica é procurar a ACERVA da sua região.
      http://acervabaiana.wordpress.com/
      Depois diga como ficou sua cerveja.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  10. Boa noite!
    Parabéns pela receita!

    Gostaria de saber o que é OG e Fc.

    Além disso, essa receita é basicamente a mesma das cervejas artesanais de trigo que encontramos por aí? Nelas, também sinto um leve sabor de banana...

    Obrigado

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  12. Dá pra fazer com os lúpulos Hallertau Magnum e Golding, camarada?
    Abraço.

    Gustavo BH/MG

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    1. Gustavo, obrigado pelo acesso e comentário.
      Sem dúvida que sim.
      Mas lembre-se de verificar o % de alfa ácido desses lúpulos para calcular a quantidade a ser utilizada.
      Qualquer dúvida, posta por aqui.
      Um abraço.
      Monich

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  13. Bom dia amigo!

    Achei sensacional o seu blog. Estava procurando uma receita para fazer minha primeira cerveja em casa e vou fazer a sua receita! Muito precisa e didática. Mas tenho algumas perguntas quanto ao sabor final. Puxou bastante banana e cravo, pão cru? Para eu ter uma idéia! E esse lúpulo que vc usou? Sempre vejo nas receitas de cerveja de trigo, lúpulo Hallertau. Obrigada

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    1. Oi oi. Obrigado pela visita e pelo comentário.
      O que vai determinar a existência e predominância da Banana ou do Cravo é o fermento utilizado e a temperatura de fermentação.
      O WB06 dá essa banana e Cravo e o toque de fermento e pão.
      Se quiser mais banana, fermenta em uma temperatura um pouco mais alto, acima dos 18 graus. Se quiser mais cravo, fermenta abaixo dos 17 graus. Lembre que após a resfriação do mosto via chiller ou placa o ideal é esperar o mosto reduzir a temperatura para 17 graus na geladeira para inocular o fermento.
      Avisa aqui como ficou.
      Um abraço.
      Monich

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    2. Vlw mesmo pela explicação! Vou avisar sim, com certeza, se tiver seu endereço até mando uma! :) Mais uma pergunta, como moro em apartamento, vou fazer apenas 1/2 receita (10 litros), e dei uma lida sobre a produção com Grain Bag. Vc recomenda? Caso seja possivel fazer com grain bag, existe alguma correção nas litragens de agua a ser feita? Obrigada. Att, Daniela Moura

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    3. Oi Daniela.
      Conheço grain bag. É uma técnica realmente utilizada por quem tem pouco espaço. É conhecida como BIAB - Brewing in a Bag. Nunca fiz dessa forma, mas acredito que funciona. Tem vários vídeos explicando como fazer. O ponto de preocupação é que você vai precisar levantar essa sacola com os grãos. E lembre-se que os grãos estarão bem encharcados, então o peso é maior do que o original, só dos grãos.
      Quanto as correções de medidas em função da sua redução de litragem e do processo (BIAB) o ideal é utilizar um software para os cálculos. Eu uso o Beer Smith mas tem outros free.
      Se cortar pela metade não vai dar errado, mas pode ficar um pouco mais alcoólica, ou menos amarga, etc..
      O ideal é simular no software mesmo.
      Vc está pensando em repetir essa receita? Se sim, posso tentar ajustar para vc e enviar as quantidades. O que acha?
      Um abraço.
      Monich

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    4. Olá! Já providenciei uma panela com bazooca, para nao ter erro. Qt a receita, se vc pudesse me ajudar ficaria mt grata! Obrigada. Dani

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    5. Oi Dani.
      Simulei no software e segue sugestão:

      MALTES:
      Pilsen 1,10 Kg
      Trigo maltado 1,20 Kg
      Carahell 0,15 Kg
      Carapils 0,05 Kg

      MOSTURA:
      10 litros de água.

      LAVAGEM:
      Utilizei 08 litros de água para a lavagem

      FERVURA E LUPULAGEM:
      Preparei para uma fervura de 75 minutos
      03 gr. Perle faltando 60 minutos
      03 gr. Perle faltando 30 minutos
      03 gr. Perle faltando 15 minutos

      Qualquer dúvida, avisa aí.
      Saúde!
      Monich

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  14. Olá Monich, tudo bem? Cara, sua weizen parece ótima. Boa espuma, coloração linda. Eu sou leigo no assunto, nunca fiz minha própria cerveja, não por falta de vontade mas por falta de conhecimento. Já pesquisei muito sobre o assunto, mas parece que quanto mais pesquiso, mais surgem dúvidas em minha cabeça. Gostaria de saber se por acaso você não poderia tirar algumas dúvidas que tenho, pois acho que nada como conversar com alguém que já tenha experiência no assunto. Obrigado

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    1. Chady, muito obrigado pelo contato.
      É claro que posso ajudar sim.
      Você pode postar suas dúvidas aqui ou ainda enviar e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com
      Que tal se preparar e reproduzir essa Weizen?
      Um abraço.
      Monich

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    2. Seria realmente um sonho realizado. Estou com a intenção de fazer para o fim de ano, se não der tempo, quem sabe não começo o ano tomando boa cerveja...kkkkkkkkkkkk
      Vejamos se entendi direito, vc usou 35 litros de água para a produção de 20 litros de cerveja? E essa lavagem é quando vc filtra o malte e joga mais água nele, é isso? Outra coisa: tenho um panela de alumínio em casa se não me engano de 32 litros, posso fazer só com ela ou realmente preciso de outra, se não, posso começar produzindo tipo com panelas de 3 litros para teste, caso sim as medida é só dividir por 4 ou tenho que usar outras medidas? Desculpe a quantidade de perguntas e obrigado pela atenção.

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    3. Chady, de água é isso mesmo. Uma parte na mostura e outra na lavagem.
      Lavagem é isso mesmo, você coloca a água quente para extrair o máximo do malte.
      É possível fazer cerveja com uma única panela, mas dá mais trabalho. Há uma técnica conhecida como BIAB (Brewing In a Bag) que pode ajudar, mas o ideal são duas panelas.
      Pelo tempo de produção, que é em média de 6 a 8 horas, fazer 5 ou 30 litros dá o mesmo trabalho.
      Então, sugiro você montar um equipamento básico.
      Se for fazer volume menor precisa ajustar as quantidades em um software de simulação de receita como o BeerSmith
      Envie um e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com que envio uma apostila que temos.
      Um abraço e saúde!
      Monich

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    4. E-mail já sendo enviado. Outra dúvida, o que acontece por exemplo seu eu trocar o malte pilsen por pelo malte munich ou mesmo malte pale ale, o que isso vai mudar em minha cerveja. Ou ainda o que acontece se pra essa mesma quantidade de água eu usar uma quantidade maior de malte? Faça também a mesma pergunta em relação ao lúpulo. Em relação a esse trigo maltado, não é o mesmo do que o trigo em flocos, certo? E qual a diferença entre eles? Abraços e Saúde!!!

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    5. Chady, vamos lá.
      É importante entender que os maltes especiais têm um custo bem maior que o Malte Pilsen.
      O malte Munich dá uma característica final mais "maltada". Se esse é o efeito que você deseja, pode utilizar.
      Já o malte Pale Ale vai alterar bem a cor da cerveja para mais laranja, e um gosto mais adocicado e caramelado.
      Mas malte, com a mesma quantidade de água, faz automaticamente com que você tenha uma cerveja mais encorpada e mais alcoólica.
      Mais lúpulo, dependendo em que momento for colocado na fervura, traz mais amargor, sabor de lúpulo e aromas. Demais pode desequilibrar.
      TRigo em flocos é bem diferente de Trigo maltado, inclusive no sabor, Além disso uma grande quantidade de trigo em flocos pode entupir o filtro e gerar um "grande" problema durante a produção.
      Tendo mais dúvidas, vai publicando aqui.
      Um abraço.
      Monich

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    6. Com certeza isso já me ajudou bastante. Como pretendo reproduzir sua receita, acho legal estar informado sobre o assunto. De repente faço alguma cerveja e achei que tudo ficou bom, porém a quantidade de alcool ficou pouca, agora sei como na próxima leva aumentar por exemplo. Muito boa a explicação, agradeço de coração. Abraços e saúde

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    7. Você acha tranquilo eu começar com uma cerveja dessas ou melhor com uma outra por exemplo a belgian blond ale que aparentemente é mais fácil pois só vai o malte pilsen?

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  15. bom dia Parabens; voce teria uma receita tipo stout ou russian imperial stout . gostaria de tentar fazer la fico grato por sua atençao;

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    1. Anônimo, obrigado pelo acesso e comentário.
      Não tenho pronta mas posso preparar. Faça um comentário aqui e coloque o seu e-mail que envio para você.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  16. Marcelo Monich, Boa Noite!
    Gostei muito da sua receita principalmente pela quantidade de vezes que vc já fez... Vou fazer a brassagem esse sabado, mas tenho uma dúvida!
    Na receita vc utilizou 20g de malte caraaroma é isso mesmo? Essa pequena quantidade vai influenciar no sabor ou na cor?

    Obrigado e abraço!

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    1. Guilherme, muito obrigado pelo contato e pelo acesso.
      Isso mesmo, o caraaroma é um malte especial, Nesse caso realmente eu utilizei somente para ajustar um pouco a cor. Gosto das Weizen um pouco mais laranjas. Sim, 20g é suficiente. Mas você pode repetir a receita sem esse malte, sem problemas.
      Um abraço, boa brassagem e saúde!
      Monich

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  17. Olá amigo, eu realmente estou fascinado com as cervejas artesanais e pretendo fazer uma de trigo, e gostaria de fazer 12 litros, pois minha panela é de 17 litros, quanto vai de malte?? em kilos, gostaria de fazer meio trigo maltado e meio Pale Ale, na parte de fermentação qual fermento usar e como colocar ele, vou fermentar a 18 graus, e na lavagem do malte, quantos litros eu tenho que esquentar para acrescentar na lavagem?

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    1. Theodoro, muito obrigado pelo contato e pelo acesso.
      Eu usaria 1,4 Kg de Pale e 1,4 Kg de Trigo maltado. 4g de Perle faltando 45 minutos, 4g de Perle faltando 20 minutos e 4g de Perle fantando 5 min.
      12 litros de água na mostura inicial e mais 9 na lavagem.
      Eu gosto do fermento WB06 mas você pode procurar o Munich ou outro, dependendo do que você deseja de resultado.
      18 graus é uma boa temperatura para uma Weiss. Você prefere o gosto de cravo ou de banana na Weiss?
      Um abraço, boa brassagem e saúde.
      Monich

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  18. Opa Munich, tudo bem? Cara, pretendo fazer tua receita nesta terça feira, porém estou com algumas duvidas.

    Eu tenho um caldeirão com fundo falso nº 36, eu teria que ter mais uma panela para fervura de quantos litros?

    Troca de baldes, isso significaria que eu teria que ter dois baldes fermentadores correto? No caso, eu tenho um só, essa troca é necessária ou consigo fazer somente com um balde?

    Essa baixa de temperatura em dois dias, se caso eu não fizer ela, o que mudará na cerveja?

    e a mais importante, como é feito o priming?

    Obrigadão aí!

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    1. Grande Leonardo, muito obrigado pelo acesso e pelo comentário.
      Vamos por partes.
      Tudo depende de qual volume você pretende fazer. Uma única panela de 32 litros dá para fazer 20 litros de cerveja, mas vai dar mais trabalho com uma panela só.
      Quanto a troca de baldes, sugere-se sempre dois. Um para fermentação. Daí nos dois últimos dias baixamos bem a temperatura para deixar a cerveja mais límpida. Em seguida trocamos para o balde de maturação. Dá para fazer tudo em um balde só também, baixando a temperatura e deixando maturar no mesmo balde. Vai de cada um.
      A baixa de temperatura é justo para deixar a cerveja mais límpida possível.
      Quanto ao priming, nesse precisa ser bem cuidadoso. de 5 a 8 g de açúcar por litro de cerveja, dependendo do estilo. Calcule o seu volume de cerveja no balde, multiplique pela quantidade de gramas de açúcar por litro que decidiu, Coloque para ferver utilizando o mesmo volume de água ou um pouco mais. Exemplo, deu 80 gramas de açúcar, coloque 100 ml de água. Deixe ferver por 5 minutos mexendo sempre. Pingue umas 4 gotas de limão durante a fervura. Deixe esfriar e misture com a cerveja antes de envasar.
      Qualquer dúvida, envie um e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com
      Um abraço.
      Monich

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  19. Olá Monich! Aqui é a Daniela, vc me passou a receita para 10l da Alpina! Abri a 1a garrafa ontem e ficou incrivel, estou que nem crianca pequena! kkkk

    Obrigada mesmo!

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    1. Oi Daniela, que EXCELENTE notícia.
      Que bom que deu tudo certo.
      Fez todo o processo certinho? Teve dificuldade em algum ponto?
      Um grande abraço e saúde.
      Monich

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  20. Bom dia Monich, e parabéns pela bela receita. Será a minha próxima. Mas ficou uma dúvida. No tópico da Fermentação e Maturação você escreveu:

    "deixei maturando por mais 5 dias em 10˚C por 5 dias"

    Não entendi direito. Foi um erro de digitação ou você maturou por 5 + 5 = 10 dias?

    Grande abraço.
    Filipe.

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    1. Oi oi Filipe.
      Muito obrigado pela visita e comentário.
      Realmente foi um erro de digitação.
      Mas você pode maturar por mais dias, sem problemas.
      Avisa aqui como ficou a cerveja.
      Um abraço.
      Monich

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  21. Prezado Monich boa noite. Meu nome é Sérgio e achei sua receita de cerveja de trigo sensacional. Estou iniciando nesta arte de cerveja artesanal e comprei um kit pequeno para começar o aprendizado. Sou fã #1 de cerveja de trigo e gostaria de inciar minha produção caseira com esta sua receita. Mas tem só um probleminha: meu kit é de apenas 5 litros de produto final e sua receita é para uma produção de 20 litros. Baixei o software que você mesmo comentou anteriormente aqui, o Beer Smith. Mas como não tenho muitos conhecimentos ainda, não consigo redimensionar sua receita no software. Você poderia fazer a gentileza de redimensionar sua receita para minha realidade de 5 litros e postar aqui mesmo, nos comentários? Por favor!!!
    Desde já agradeço e um abraço.
    Sérgio.

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    Respostas
    1. Sérgio, muito obrigado pelo comentário e pelo acesso.
      Que bom que teremos mais um cervejeiro caseiro.
      O Beer Smith é muito bom, mas realmente precisa um pouco de prática para aproveitar todas suas funções.
      Fiz uns ajustes aqui para sua produção de 5l.
      Veja se você consegue fazer assim:

      MALTES:
      Pilsen 0,50 Kg
      Trigo maltado 0,65 Kg
      Carahell 0,06 Kg
      Carapils 0,02 Kg

      MOSTURA:
      5 litros de água.

      LAVAGEM:
      3,6 litros de água para a lavagem

      FERVURA E LUPULAGEM:
      Preparei para uma fervura de 75 minutos
      2,0 gr. Perle faltando 60 minutos
      1,5 gr. Perle faltando 30 minutos
      1,5 gr. Perle faltando 15 minutos

      Espero que fique boa.

      Qualquer dúvida, avisa aí.
      Meu e-mail é marcelo.ricardo.monich@gmail.com
      Saúde!
      Monich

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    2. Wooo Monich, show de bola mesmo!!! Sabia que poderia contar com sua ajuda!!! Você realmemte é um camarada autruísta!!! Depois conto como foi o resultado. Muito obrigado e abraços!!!
      Sérgio.

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  22. Prezado Monich, boa tarde. Tenho mais uma dúvida. Eu preparei uma receita de cerveja stout que veio juntemente com o kit que comprei dr produção de cerveja. Na receita não explica quantos dias são necessários para a maturação na garrafa, depois de adicionado o priming. Eu li em um dos seus comentários acima que geralmente o tempo de maturação na garrafa é o mesmo de fermentação no balde, correto? Minha receita de stout ficará por três dias no balde fermentando. Isso quer dizer que ela ficará na garrafa por mais três dias? Isso está correto?
    Desde já agradeço e um abraço!!!
    Sérgio.

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    Respostas
    1. Sérgio, muito bom dia.
      Eu acho muito pouco tempo de fermentação só 3 dias.
      Sugiro você deixar, pelo menos 7 dias.
      Se deixar três dias vai sobrar muito açúcar residual e sua STOUT não vai "secar" que chega e também vai acabar ficando mais adocicada.
      O tempo de "refermentação" na garrafa para gerar gás suficiente, utilizando a técnica de priming é normalmente de 7 a 10 dias.
      Quando você matura a cerveja por muito tempo, esse tempo de refermentação também pode ser maior, principalmente porque na maturação muito do resíduo de levedura acaba sendo depositado no fundo do balde. Com isso, sobra pouca levedura que acaba demorando um pouco mais para trabalhar.
      Na minha opinião você deveria fermentar, pelo menos 7 dias, maturar por mais 7 ou 10 e só depois engarrafar.
      Qualquer coisa, estamos por aqui.
      Um abraço.
      Monich

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  23. Entendi Monich. Mas agora surgiu mais uma dúvida! Desculpe ficar te sugando, mas você comentou em maturar por mais 7 dias e depois engarrafar. O "maturar" significa mudar de balde certo?! Se sim, como eu devo proceder? Despejo de um balde para outro diretamente, aproveitando todo o conteúdo do balde, ou devo utilizar a torneira no fundo do primeiro balde para transferir para o segundo, descartando o que sobrou abaixo da linha da torneira? É isso mesmo? Um abraço e obrigado mais uma vez Monich!!!
    Sérgio.

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    1. Sem problemas Sérgio.
      A maturação acontece em temperatura inferior a da fermentação.
      Serve para arredondar os sabores da cerveja.
      Você pode maturar no mesmo balde ou trocar de balde. Eu normalmente troco de balde. Assim já garanto que ela vá ficando mais límpida. Porém é importante sanitizar todo o equipamento para fazer a transfega da cerveja. Também é importante utilizar uma mangueira de silicone atóxico para essa transfega, evitando oxidação.
      Descarte o fundo do primeiro balde, ou veja como fazer para reutilizar essa levedura.
      Um abraço.
      Monich

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  24. Olá Monich! Parabéns! Seu Blog é ótimo!

    Comecei agora no mundo das cervejas caseiras e já fiz a minha primeira leva, uma Amareican Pale Ale que está carbonatando nesse exato momento.

    Adorei a sua receita e queria muito reproduzir, mas tenho algumas duvidas.

    Eu tenho um equipamento para fazer 30 litros. tentei colocar sua receita no BeerSmith mas não consegui redimensionar. Você teria o arquivo do software para me mandar e eu tentar redimensionar isso (e aprender a mexer nele)

    Queria acrescentar um toque cítrico, com cascas de laranja e algumas sementes de coentro tb. Será que fica bom?

    Grande abraço!

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    1. Nando, muito obrigado pelo acesso e pelos comentários.
      Sem dúvida é possível ajustar a receita no BeerSmith mantendo os parâmetros da receita e corrigindo conforme o tamanho do Lote.
      Envie e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com que envio o arquivo do Beer Smith pra você.
      Se não me engano coloquei também essa receita na nuvem.
      Dá uma olhada lá.

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  25. Olá Monich, tudo bem?!
    Estou com mais uma dúvida. No Beer Smith, a quantidade de fernento é expressa como 1 pkg, por exemplo. Um pkg seria por acaso um pacote de fermento? Eu percebi nas lojas que vendem insumos que o pacote de fermento vem com aproximadamente 11 gramaa. Independente da quantidade de cerveja em litros que simulei no Beer Smith, a quantidade de fermento é sempre a mesma, ou seja, 1 pkg. Seria um pacote de fermento mesmo? É isso mesmo Monich? Grande abração.
    Att,
    Sérgio Clume.

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    1. Sergio, muito bom dia e obrigado pelo comentário.
      Se você for utilizar levedura seca, 1 pacote é suficiente para até 30 litros de mosto.
      Se você fizer só 20 litros, utilize o pacote todo também.
      Se você fizer 40 litros, utilize dois pacotes.
      Qualquer dúvida, avise.
      Um abraço.
      Monich

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  26. olá monich, tenho muita vontade de começar a fabricar cerveja em casa do tipo weiss mas nem sei por onde começar, sabe onde compro os insumos , os instrumentos :? penso em fazer os instrumentos para sair mais barato
    desde ja obrigado
    thiago santana
    email_ tatubrs@live.com

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    1. Thiago, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Sem dúvida podemos lhe ajudar e realmente sai bem mais barato se você adaptar os equipamentos em casa mesmo.
      Para facilitar as sugestões é importante saber em qual cidade você mora. Assim direciono você para o que tiver mais perto.
      Um abraço.
      Monich

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  27. Oi Monich muito obrigado mais uma vez pela resposta e ajuda!!! Vou botar a mão na massa agora mesmo. Quando ficar pronta, aviso vc como foi o resultado! Grande abração!!!
    Att,
    Sérgio Clume.

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    1. É isso mesmo Sérgio, trabalhoso mas não é difícil.
      Vai avisando como está ficando e se precisar de algo, avisa aí.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  28. Olá Monich, tudo bem?! Sou eu de novo, rsrs!!! Eu fiz minha primeira brassagem de cerveja de trigo! Para a primeira vez, acho que ficou boa, mas com certeza tem muita margem pra melhorar. O sabor e a cor ficaram legais, lembrando realments uma cerveja de trigo, mas na minha opinião ela ficou um pouco rala e com baixo teor alcóolico. O OG foi1,017 e o FG foi 1,012. Acho que duas coisas podem ter influenciado nesse resultado: um foi que eu coloquei um pouco de água a mais q a receita pedia, e o outro, eu acho que não quebrei os grãos o suficiente para extrair o conteúdo de forma eficiente. Por isso, na minha opinião, ela ficou um pouco rala e sem muito alcóol. Mas o sabor e a cor ficaram bons. A cor ficou linda, do jeito que eu queria mesmo. Hoje eu fiz minha segunda brassagem de cerveja de trigo, e procurei corrigir aqueles erros que comentei. Coloquei a quantidade exata de água e moí bastante os grãos. Visualmente o mosto ficou mais escuro, indicando estar mais concentrado. E eu medi a densidade. Desta vez ficou em OG 1,030. Queria que tivesse ficado em 1,050. Mas tudo bem. Vamos ver qual será a FG no dia de engarrafar. Tomara que dê um teor alcóolico maior desta vez. Gostaria de fazer uma pergunta. A primeira brassagem eu fiz o priming usando açúcar comum. Desta vez agora eu queria experimentar o açúcar mascavo como priming, a fim de ter um pouco mais de doce no final do paladar da cerveja. Mas quanto eu utilizo? Com o comum eu uso 300 gr de açúcar comum para 300 ml de água. Qual seria a quantidade pro mascavo? Porque eu vi num site dizendo que para cada tipo de açúcar, a quantidade usada era diferente. Outra pergunta e última. Posso usar o malte Pale Ale? Eu li que ele dá um sabor mais adocicado e caramelado na cerveja. É verdade? Eu posso usar os dois, açúcar mascavo e malte Pale Ale? Não vai ficar doce demais não? Ou eu uso só um?!!!
    Grande abraço e boa noite!!
    Sérgio.

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    1. Grande Sérgio, que bom que já está conseguindo beber a sua própria cerveja. Realmente OG 1,017 é muito baixa. OG de 1,030 é bom mais ainda precisamos melhorar. Se você puder, envie para o meu e-mail marcelo.ricardo.monich@gmail.com a sua receita e o seu processo de brassagem (temperaturas e tempos). Esses itens interferem em sua eficiência. A quantidade de maltes, a moagem, a temperatura e tempos de rampa.
      Quanto ao primming você pode utilizar sim açúcar mascavo, sem problemas. Também pode utilizar o malte Pale Ale mas a cerveja vai ficar um pouco mais escura e com leve gosto caramelado, claro, dependendo da quantidade de malte que você utilizar. Se você deseja que a cerveja fique um pouco adocicada, a melhor solução é ajustar as rampas e utilizar menos lúpulo. Veja, se você espera uma OG de 1,050 e utiliza a quantidade de lúpulos para uma OG de 1,050 mas tem uma OG real de 1,030 e não ajustou a quantidade de lúpulos. A cerveja acaba ficando desequilibrada. Nesse caso, mais amarga do que deveria. O desafio é sempre fazer uma cerveja equilibrada entre o dulçor do malte e o amargor do lúpulo. Envie as informações por e-mail que vamos trocando mais informações.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  29. Bom dia, Monich. Esse post é só pra agradecer pela receita. Diferente da sua Belgian Golden Strong Ale, que eu fiz com pequenas alterações, essa eu repeti quase igual e ficou maravilhosa. A única diferença foi a temperatura de fermentação. Como o fabricante do fermento recomendava acima de 23ºC pra aroma de banana e abaixo de 22ºC pra aroma de cravo, eu chapei em 24ºC, pois não curto muito o cravo. Ficou com uma presença muito marcante de banana. Eu adorei, mas minha mulher achou "bananoso" demais. Em breve, farei uma próxima, fermentando a exatos 22ºC, pra ver se chego num meio termo. Mas de resto, ficou indefectível. Dá pra ganhar medalha em concurso com essa cerveja. Está de parabéns! Grande abraço. Filipe.

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  30. Pô Filipe, MUITO obrigado pelo comentário.
    Fico muito contente que o resultado tenha sido bom.
    Independente da receita a cerveja fica boa pela mão do cervejeiro.
    Então, parabéns pelo esforço, dedicação e cuidado.
    Saúde e ótimas cervejas sempre.
    Um abraço.
    Monich

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  31. Fala parceiro! Estou doido pra fazer uma leva desta receita, só tenho uma dúvida.
    Comprei o fermento da wyeast, pois sou maluco para fazer uma breja semelhante a Weihenstephaner. Para conseguir o aroma de banana, basta fermentar acima dos 22, inclusive com este fermento?

    E vi pela foto que a breja ficou bem turva, teria algo a fazer para torná-la mais leve?

    Abraço e parabéns pelo blog e receita!

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    1. Nelio, muito obrigado pelo comentário e pelo acesso.
      Com esse fermento deve ficar melhor ainda. Também já estou me preparando para a próxima leva ser com ele.
      Quanto a temperatura de fermentação para banana é isso mesmo.
      Normalmente as cervejas de trigo são turvas, porém fazendo uma maturação de, pelo menos, mais dois dias em temperatura baixa (1 gau C) já irá fazer ela ficar BEM limpinha.
      Tenta aí e depois diz como ficou.
      Se precisar de algo, avisa.
      Um abraço e Saúde.
      Monich

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  32. Boa tarde Monich, achei bem interessante e vou produzir uma leva com sua receita pois parece ótima, queria lhe perguntar você já fez essa receita utilizando outro fermento por exemplo o S-04? Se sim foi o resultado obtido?

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    1. Rodrigo, muito obrigado pelo comentário e acesso.
      Não utilizei o S-04 ainda não.
      Toda experiência é bem-vinda, mas lembre-se de que algumas características da cerveja virão especificamente do tipo de levedura. Por exemplo o cravo e a banana.
      Se fizer a experiência, conta aqui como ficou.
      Um abraço.
      Monich

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  33. Boa tarde monich!
    Comprei os ingredientes para fazer essa cerveja no entanto faltou 100g do malte caraaroma que na hora da compra me confundi!
    essas 100g a menos irá impactar muito no resultado final da cerveja?
    Obrigada

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    1. Oi Samara, tudo bem com você?
      Obrigado pelo acesso e pelo contato.
      Veja que, para o malte caraaroma, uso somente 20 gramas.
      Você pode fazer sem esse malte, sem problema.
      O objetivo dele, na minha receita, é só dar um pouco de cor, mas você pode fazer sem ele. Vai ficar mais com cara de Weiss mesmo.
      Depois posta aqui como ficou.
      Um abraço.
      Monich

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    2. Ola, Monich, na realidade eu havia entendido 20 gramas e comprei a quantidade certa mesmo, quando os ingredientes chegaram ao conferir a receita eu vi 200 gramas e me desesperei rs! Vou fazer a minha hoje, depois posto o resultado aqui. Obrigada

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    3. Oi Samara, perfeito.
      Espero que você goste do resultado.
      Saúde!
      Monich

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  34. Boa noite monich, estou indo para terceira produção e tenho mais 3 pra fazer e sempre fermentei os 20 lts em balde de 22lts,gostaria de saber se posso separar os 20 litros em dois baldes de 15 lts..
    Obrigado

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    1. Tales, bom dia.
      Sem dúvida você pode dividir sua produção para fermentar em dois baldes, sem problemas.
      Um abraço.
      Monich

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  35. Parabéns pela receita! Vou fazer minha primeira brasagem e resolvi adotar sua receita por estar bem didática!! Mas meu equipamento é para 40L e eu gostaria de fazer logo os 40L. Qual seria a proporção dos ingredientes nesse caso? Obrigado amigo!

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  36. Olá Munich.
    Lhe enviei um e-mail pedindo q me fosse enviado alguma apostila ou manual de como se fabricar uma cerveja de trigo, logicamente se você possuir um.
    Passo a passo da fabricação, materiais usados e onde pode ser comprado via internet.
    Gostaria que você me respondesse o e-mail, pois ja faz um tempo que lhe mandei e sou um apreciador da cerveja artesanao.
    Gostaria de fazer a minha própria cerveja.
    Muito obrigado.
    e-mail: diogohenriqueximenes@gmail.com

    Att Diogo Ximenes.

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    1. Diogo, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Desculpe pelo atraso nas respostas.
      Deu tudo certo na sua produção?
      Um abraço.
      Monich

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  37. Bom dia, fiz minha primeira brassagem e foi exatamente de weiss, creio que segui todas as recomendações corretas, a densidade original ficou em 1050, só que resolvi provar um pouco e estava muito amarga, isso é normal? O sabor muda com a fermentação e a maturação? Desde ja muito obrigado.

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    1. Omar, obrigado pelo acesso e comentário.
      Desculpe pela demora nas respostas.
      Normalmente a cerveja, após a fermentação, tende a ficar mais ácida e menos doce. Então, realmente não deveria estar apresentando tanto amargor assim antes da fermentação. Principalmente considerando que é uma Weiss. Qual lúpulo, em que quantidades e tempos inseriu na fervura?
      Já ficou pronta?
      Como ficou?
      Um abraço.
      Monich

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  38. Muito bom o blog, e a iniciativa de ajudar a gente q tá começando. tks!!!!

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    1. Rodrigo, obrigado pelo acesso e comentário.
      Se precisar de algo, estamos por aqui.
      Um abraço.
      Monich

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  39. outra coisa, da onde vc tira na mostura, o os tempos e os graus de temperatura, é daquela tabela de enzimas a ser ativadas? Phytase, debranching, peptidase etc? Por exemplo, se quero a minha cerveja produza uma maior quantidad de proteinas deixo mais tempo (minutos) na brassagem a 45 - 55ºc? é mais ou menos isso? Estou novo no assunto e desculpa pela minha ignorancia...

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    1. Henrique, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      As rampas influenciam 100% na produção de sua cerveja.
      Cada uma delas influencia no corpo, conversão do amido em açúcares fermentecíveis ou não, espuma, etc..
      Um abraço.
      Monich

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  40. Acho que meu outro comentário não foi, minha primeira brassagem vou fazer nesse domingo e acho que vou fazer igual a sua, porém gostaria de saber se sua fico com o gosto típico de banana e cravo? rs

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    1. Henrique, os aromas e sabores de cravo e banana estão relacionados diretamente com o tipo de levedura que você escolheu e também nas temperaturas de fermentação.
      Um abraço.
      Monich

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  41. Olá. Fiz sua receita a dois dias, porém multipliquei para fazer 50 litros. Eu não tinha exatamente os maltes que vc indicou então adaptei como pude. Minha OG ficou de 1055. Minha temperatura de fermentação está variando de 22 a 24 °C. Medi hoje a densidade e está 1020. E claro que provei para saber como está ficando. É a minha primeira receita de trigo e acho que vai ser a melhor de todas que já tomei. Muito obrigado pela receita.

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  42. Olá Monich,
    Fiz a sua receita para uma leva de 20 Litros, porém utilizei o sistema brew in bag, eliminando a lavagem... o liquido ficou bem limpido. Minha dúvida é na hora da fermentação. Só disponho de um balde fermentador e como ela ficou limpida não acho q há necessidade de trocar o balde. Estou deixando o balde fermentador em 18º por 10 Dias... Depois mais 7 dias a 2ºC. Está correto dessa forma? Obrigado

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    1. Anônimo, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Não há problemas em fazer a fermentação e maturação no mesmo balde. Lembrando também que as Weissbier são cervejas normalmente turvas.
      Um abraço e ótimas cervejas.
      Depois diz aí como ficou.
      Monich

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    2. Obrigado pela resposta.
      Sobre os dias pode ser desta forma?
      Detalhe que no balde não houve borbulhamento no airlock, isso seria obrigatório? Pois fiz uma APA também não borbulhou, porém ficou bem gostosa.
      Acredito que foi pq a tempetura ficou um pouco alta no processo de resfriamento, não consegui baixar mais que 25ºC. Estou revendo esse processo, pra pelo menos conseguir chegar a casa dos 20º C.
      Um abraço depois te flw como ela ficou sim.

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    3. Anônimo, boa tarde.
      Nessa temperatura de 18 graus C, sete dias são suficientes na fermentação.
      O borbulhamento no airlock é obrigatório, desde que o balde esteja hermético.
      O que acontece muito é a tampa estar com alguma falha e vazar ar por ela.
      Um abraço e ótimas cervejas.
      Monich

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  43. Olá, Monich!
    Comecei a fazer cerveja há pouco tempo, mas como estou de aniversário no próximo mês, quero tentar fazer 100 L pra celebrar. Gostei muito da receita e gostaria de saber se você tem as medidas para uma brassagem de 100 L.
    Parabéns pelo blog e pela receita!
    Obrigado!

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    1. Felipe, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Redimensionar uma receita depende muito de conhecer o equipamento. Pensando que é ainda uma produção caseira, faça uma regra de três que vai ficar muito parecida.
      Um abraço.
      Monich

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  44. Olá Monich,
    Parabéns pelo blog e pela receita.
    Fiz minha primeira brassagem e utilizei essa sua receita daqui.
    Minha dúvida é na hora do priming: faz diferença ser açúcar mascavo ou orgânico? A medida seria a mesma?
    Abraço.

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    1. Bruno, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Faz diferença no sensorial sim. Sugiro você utilizar o açúcar cristal inicialmente e faz 7g por litro para não forçar muito a carbonatação. Um abraço.
      Monich

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  45. Boa noite Monich!! Primeiramente parabéns pela receita, gostaria de ter o prazer de prova-la. Aparentemente está ótima! Cara sou fã de cerveja Weiss e gostaria de saber se esta receita se aproxima do sabor da eisenbahn Weiss, Petra Weiss ou baden Weiss. Gostaria de produzir uma cerveja com estas características. Obrigado e parabéns novamente !!

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    1. Ricardo, obrigado pelo acesso e comentário.
      Desculpe pela demora na resposta.
      A principal diferença dessa minha versão é a coloração um pouco mais laranja e levemente mais doce e com pequenos toques de caramelo.
      Mas você pode ajustar a receita substituindo principalmente os maltes carahel e caraaroma por Pilsen ou Trigo.
      Um grande abraço.
      Monich .

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  46. Caro amigo! estou buscando realizar minha segunda brassagem e elege a sua receita. Compro os meus insumos na WECONSULTORIA no entanto ao buscar pelos insumos sugeridos lá não consegui encontrar. Talvez seja pela forma como descreveu os produtos ou porque não há mesmo os produtos naquela loja. Sendo assim você poderia me informar onde posso encontrar e ou se há outra nomenclatura para os produtos?
    Por exemplo na WE tem o malte chateau spelt e está com malte de trigo este é o malte indicado?
    O malte acidificado eu encontrei na mesma loja o chateau acidificado. Este é o produto que mencionou em sua receita?
    Perdoe tanta indagação, como disse estou iniciando e as dúvidas estão sempre presentes.

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    1. Ismar, obrigado pelo acesso e comentário.
      O que acontece é que cada Maltaria utiliza o seu nome para os maltes, por isso você não encontrou na WE.
      Os maltes que listei são da Weyermann enquanto a WE comercializa os maltes da Castle.
      É só pesquisar que você encontra os substitutos.
      Ou na WE pergunte para o vendedor que eles conhecem.
      Um abraço.
      Monich

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    2. Obrigado Monich vou cotar também em outros locais.

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  47. Se puder enviar a resposta para o e-mail: ismarlm@hotmail.com eu agradeço.

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  48. Monich,

    muito interessante! Julgo ser um pouco complicado para ser feito por mim. Você não me venderia uma unidade dessa iguaria?

    Um abraço

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    1. Oi Lorena. Muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Infelizmente não comercializo essa cerveja.
      Por favor, encaminhe um e-mail para marcelo.ricardo.monich@gmail.com e, se possível, combinamos de trocar uma garrafa.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  49. Olá Monich, brassei a minha primeira leva no domingo 24/05, uma Pale Ale. Estou fermentando a 18º e vou maturar em 8º. Pergunta: vendo em alguns blogs, uns dizem para carbonatar a 0º outros à temperatura da fermentação. Qual é o correto?. Grato. Marcos D´Souza

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    1. Marcos, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Você vai engarrafar e fazer priming, isso?
      Se sim, após o priming a cerveja deve ficar em temperatura ambiente ou o mais próximo da temperatura de fermentação. Vai demorar de 7 a 10 dias para refermentar.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  50. Amigo Monich preciso de sua ajuda com uma dúvida: Após engarrafada e maturada é possível medir a densidade (FG) da cerveja para calcular o teor de álcool? Digo isto porque não pude medir no momento de engarrafar e gostaria de medir o teor alcoólico de minha cerveja que foi feita com rapadura.

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    1. Ismar, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Sugiro que você abra uma garrafa, coloque o líquido em uma jarra e aguarde ficar sem gás. Dá umas mexidas de vez em quando pra acelerar o processo de saída do gás. Após isso é só realizar a medição. Vai perder uma garrafa.
      Um abraço e saúde.
      Monich

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  51. Monich,

    estou querendo reproduzir tua receita porem gostaria de engarrafar 20L. Pensei em fazer 23L e no final te 20L. Basta eu aumentar proporcionalemtne todos os ingredientes? Podes me ajudar? Parabens pela receita! Forte Abraço.

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    1. Eduardo, obrigado pelo acesso e comentário.
      Você precisa primeiramente verificar se possui um fermentador de 23.
      Se sim é só fazer proporcional. Nesse volume você não terá problemas.
      Um abraço.
      Monich

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  52. Olá Monich, parabéns pela receita, cerveja muito bonita!
    Sou novo no assunto cerveja e tenho uma dúvida, em todas as receitas que vi de cerveja de trigo são utilizados maltes de trigo e maltes pilsen, esse malte pilsen é utilizado apenas para baratear ou é fundamental para a receita? Grande Abraço Rafael.

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    1. Rafael, obrigado pelo acesso e comentário.
      O malte Pilsen é conhecido também como malte base, utilizado principalmente para fornecer os açúcares que serão fermentados. Não é para baratear não. Uma cerveja somente de malte de Trigo seria quase impossível de fabricar. Principalmente no momento de filtrar na clarificação. Se não me engano a legislação nacional determina que, para ser considerada/nominada cerveja de trigo, precisa ter, no mínimo, 51% de malte de trigo na receita.
      Um abraço.
      Monich

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  53. parabens pela maravilhosa cerveja. digo isso pois reproduzi em casa e me surpreendi, a melhor trigo q tomei ate agora. somente coloquei mais caraaroma (0,48) e adicionei mais lupulo (galena 16,6% aa e 15 g) saiu do estilo eu entendo mas ficou maravilhosa. abs

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    1. Cassius, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Que bom que a cerveja ficou boa.
      A ideia é essa mesmo. A partir dessa receita você ajusta para o seu gosto.
      Um abraço.
      Monich

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  54. somente uma pergunta. minha og nao bateu com a sua, ficou em 0,045 e a fg 0,010, pq nao consegui uma og alta? fiz 24 litros apos fervura, deve ser isto?

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    Respostas
    1. Cassius, a eficiência na brassagem tem muitas variáveis.
      - Moagem
      - Configuração do equipamento
      - relação água/malte
      - realização ou não do afofamento de malte
      - intensidade da fervura,
      - outros
      Sem dúvida se o produto final foi de 24 litros ao invés dos 20 previstos, isso afeta diretamente.
      O ideal é ir ajustando conforme o seu equipamento.
      Um abraço.
      Monich

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  55. Olá gostaria de fazer sua receita este final de semana, porém só tenho em casa os lúpulos mittlefruh, hersbrucker, spalt select e saaz, posso substituir por algum destes, ou alteraria muito as características da cerveja?

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    1. Anônimo, muito obrigado pelo acesso e comentários.
      Sem dúvida você pode substituir por qualquer um desses.
      Em cervejas desse estilo o lúpulo não é o ator principal.
      Veja aquele que possui o % de alfa ácido mais parecido.
      Um abraço e ótima brassagem.
      Monich

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  56. Sobre Decocção, você fez em alguma brassagem sua? Se sim, é uma coisa que vale a pena? Essa sua receita dá para fazer?

    Abs!

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    1. Eduardo, obrigado pelo acesso e cometário.
      Sim, já fiz decocção em algumas produções.
      Tanto em cervejas de trigo como em Pilsners.
      Sempre e bem trabalhoso, mas dá um toque diferenciado na cerveja.
      Tente fazer uma e veja como fica.
      Um abraço.
      Monich

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  57. Olá Monich, passando aqui para parabenizá-lo pelo blog, pois uma leitura das postagens e comentários aqui se aprende muita coisa. Estou iniciando no mundo das cervejas caseiras. Fiz minha primeira brassagem recente (10l apenas), pois moro em apartamento, acabei comprando um kit pequeno. Envasei domingo, agora estou na espera da carbonatação. Essa primeira leva foi de uma pilsen (receita do próprio kit). Salvei aqui sua receita de Weis e vou adaptar ao meu kit, que pelas fotos deve ter ficado uma delícia.

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    1. Abreu, muito obrigado pelo comentário e acesso.
      Seja bem vindo ao mundo dos cervejeiros.
      Espero que a cerveja fique boa.
      Depois de reproduzir a receita, diga aqui como ficou.
      Um abraço.
      Monich

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  58. FERVURA E LUPULAGEM:
    Preparei para uma fervura de 75 minutos
    03 gr. Perle faltando 60 minutos
    03 gr. Perle faltando 30 minutos
    03 gr. Perle faltando

    Desculpe a minha ignorância mas (03 g) equivale a 3 gramas ou 30gramas? Por favor me ajude pois vou fazer essa brassagem domingo

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    1. Alisson, obrigado pelo acesso e comentário.
      Se dúvida é 3 gramas, mas provavelmente um ajuste da receita original para um volume menor.
      Quantos litros você vai produzir?
      Um abraço.
      Monich

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  59. Produzi 10l coloquei 5g em cada etapa da fervura, vamos ver o que vai dar.... Mas eu tenho algumas dúvidas em relação ao priming, eu vou colocar de 5 a 8 gramas de açúcar para cara litro produzido, ok! Mas aí jogo a açúcar fervendo dentro do balde? Espero esfriar? Mexo a cerveja depois de ter colocado a açúcar??? Produzi uma APA que achei com pouco gás... Será que eu errei no priming? Obrigado!

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    1. Alisson, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Se você trocar de balde entre fermentação e maturação ou após a maturação, coloque o açúcar do primming (resfriado) no balde e misture com uma colher cervejeira (sanitizada).
      Um abraço.
      Monich

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  60. Olá, Monich!

    Você sabe a gravidade original antes da fervura, para essa receita?

    A gravidade que você colocou (OG = 1,058) é após a fervura...

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    1. Xico, obrigado pelo acesso e comentário.
      Normalmente em uma fervura de 60 minutos ganhamos 10 pontos.
      Então, a pré-fervura, provavelmente estava em 1,048.
      Um abraço.
      Monich

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  61. Boa tarde Monich. Primeiramente obrigado por disponibilizar aos novatos suas experiencias. Isto com certeza nos ajuda em muito. Uma pergunta: Geralmente a medição da densidade de massa é feita duas vezes , tanto que o denomina-se Inicial e Final. Na sua opinião quais os melhores momentos deve se medir a densidade. Voce mede antes da colocação do fermento ou tanto faz? ( neste caso o fermento nao adquiri ^massa^ á densidade?) E a segunda medição durante a fermentação ao ao final dela? Ora por que pergunto? Pois alguns cervejeiros controlam a fermentação e seu tempo pela densidade. Obrigado pela oportunidade. Grande abraço. Neste final de semana vou fazer a sua receita.

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  62. Olá, hj engarrafei minha cerveja, a densidade inicial foi de 1055 a final de 1030, qual é o teor alcoólico da cerveja? obrigado!

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. Álisson:
      - eu chuto 3,43% de álcool se você mediu com um densímetro.
      - eu chuto 5,40% de álcool se você mediu com um refratômetro.

      Chuto por que você não disse se mediu com o refratômetro ou com o densímetro. Antes da fermentação (no fim da fervura/resfriamento), o refratômetro dá a leitura correta por que ele mede a quantidade de água + açúcar, que você usou pra medir a densidade inicial.

      Após a fermentação (na medição da densidade final) temos água + açúcar + álcool, refratando a luz de forma diferente (dando uma medida diferente), que precisa ser ajustada de acordo com cada refratômetro.

      Usei essa calculadora:
      - http://www.brewersfriend.com/abv-calculator/

      Para o refratômetro tem essa, que tem que ter os valores em brix:
      - http://www.northernbrewer.com/learn/resources/refractometer-calculator/

      Converti de gravidade específica (S.G - Specific Gravity) para Brix aqui:
      - http://www.brewersfriend.com/brix-converter/

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  63. Muito obrigado Xico! Eu uso o refratometro

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  64. Monich, boa tarde. estou preste a fazer esta receita que por sinal e pelos comentários deve ter ficado muito boa, parabéns. Tem como reeponder algumas dúvias antes de eu fazer.
    - Os lupulos usou apenas o Perle ?
    - Para os 18 litros da lavagem, foi a 78ºC ?
    - Resfriamento, foi até + - 20ºC ?
    - Priming você fez direto no balde fervendo açucar em + - 200ml de água ?
    - Após o envase, você deixou 10 dias refermentando na garrafa, em qual temperatura ? e após já pronta para beber ?

    Agradeço se puder responder, vou fazer a sua receita,

    obrigado,

    Alan Roque

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    1. Este comentário foi removido pelo autor.

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    2. - Eu uso qualquer um com baixo ácido alfa (3% - 7%). Como em weiss se coloca lúpulo no início da fervura, os aromas se perdem.

      - Se não foi tudo convertido (teste do iodo), lavo na temperatura da última rampa. Senão, lavo na temperatura de mash out (78ºC mesmo).

      - Para a levedura que uso (WB-06), resfrio até 28ºC e começo a trasfega pro fermentador por splashing (abro a torneira em cima da mesa e deixo o fermentador no chão). É o tempo do líquido acabar de resfriar. O fermento Ale aguenta inoculação à 27ºC (mais ou menos 3 graus), de acordo com o fabricante ( http://www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFBWB06.pdf )

      - Para weiss, faço priming de 10 gramas de açúcar cristal por litro de cerveja. Dissolvo 1 grama de açúcar em 3 ml de água, com 3 gotas de limão (evita caramelização). Misturo direto no balde antes de envasar. Fiz testes de proporções de carbonatação diferentes em garrafas do tipo piriguetes. A calculadora que uso é essa: http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html (tá em inglês, mas dá pra fazer com litros e temperatura em celcius)
      Já coloquei mais açúcar do que essa calculadora disse pra colocar, e deu tudo certo.

      - Não tenho manômetro para verificar a carbonatação. Então, após o envase, verifico se já tem sedimento na garrafa. Após 7 dias, coloco 1 piriguete de teste (sempre deixo 1 de teste) na geladeira e abro. Tem funcionado até então.

      Flw!

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  65. Ola Monich, parabéns pela receita. Eu vou utilizar sua receita para fazer minha primeira brassagem e gostaria de tirar apenas uma dúvida:
    Eu não gosto muito de sabor/aroma frutado(banana), qual levedura devo usar e a quantos graus devo deixar fermentando para que no resultado final não tenha sabor de banana?

    Desde já agradeço!

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    1. US-05, de acordo com o perfil da W.E. e do fabricante:
      www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFA_US05.pdf

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  66. Olá
    Eu fiz essa receita sua no final de semana, minha densidade inicial foi de 1.050.
    Notei que vc informou a densidade final da sua cerveja logo após a refermentacao na garrafa.
    Eu devo medir depois da engarrafar e aguardar a refermentacao, ou devo medir antes de engarrafar ?

    Parabéns pelo blog

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    1. Duvido muito que seja depois de engarrafado, e q não entendi muito bem

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    2. Eu faço várias. Eu fico medindo durante a fermentação, até passar 2 dias sem mudança da gravidade específica (S.G.). Passou 2 dias sem mudança, faço trasfega para o maturador, maturo por 5 dias (weiss), faço outra medição.

      Antes de engarrafar, faço outra medição e calculo o teor alcóolico que vou botar no rótulo.

      Passou 7 dias de engarrafada, faço outra medição quando estou bebendo (esse é o valor real do teor alcóolico).

      Na tabela periódica da cerveja, o que está indicado é o F.G. após a fermentação. Agora eu não sei qual das fermentações...

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  67. Olá monich,

    reproduzi tua receita. Tive problemas na recirculação. Entupiu tudo. Tem alguma dica para evitar esses entupimentos? Acho que isso é uma constante em receitas weiss.

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    1. Fiz esse fim de semana também. Mesmo problema de entupir. Eu uso bazooka (tubo de inox flexível sem alma) e SEMPRE entope quando faço weiss.

      As dicas que vi:
      1 - Usar um fundo falso acima da bazooka (forma de pizza furada, ou comprar na Lamas ela já pronta, de inox)
      2 - Aumentar a proporção de malte com casca.
      3 - Usar casca de arroz.

      Flw!

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    2. O q vcs fizerem para filtrar os grãos?

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    3. Como aumenta a proporção de malte com casca?
      Depois que entupiu tive que apelar comecei a mexer o mosto pra fazer ele descer...isso fez com que muito residuo foosse junto. Resultoda...mosto bem sujo! Espero que ate o fim a maturação consiga eliminar boa parte.

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    4. Também tive que futucar o mosto, desfazendo a cama de grãos um pouco. Faço cold break de 2 dias entre cada trasfega, pra ajudar a clarificar a cerveja. Mas weiss não tem jeito mesmo! Ainda não consegui uma "jeitão" que me agradasse.

      Aumenta a proporção, colocando mais malte de cevada e menos malte de trigo. A receita do Monich é 50% de malte de cevada, 50% de malte de trigo. Eu coloquei 40% de trigo maltado, e 60% de malte de cevada. Para compensar o aumento na O.G., adiciono água direto no mosto que vai ferver, sem passar pela cama de grãos.

      Isso pode tirar a "pureza" da weiss (mínimo de 50% de trigo maltado), mas é insuportável ficar colocando a mangueira na torneira da panela de sacarificação, encher ela de líquido, dá uma "retorno" no líquido pra dentro da panela e seguir a lavagem.

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    5. Eduardo, filtrar os grãos? Você quis dizer filtrar o líquido, separando ele dos grãos?

      A panela que uso é assim:
      http://www.bomdecopo.com.br/ckfinder/userfiles/images/FOTO%203.JPG

      Igualzinha a essa da foto. Ao abrir a torneira, o líquido sai e vc devolve por cima da panela, com a ajuda de uma espumadeira, pra ir fazendo uma "cama de grãos". Essa etapa se chama recirculação. O líquido vai saindo cada vez menos turvo. Veja a diferença nessa foto:
      https://dl.dropboxusercontent.com/u/4621189/IMG-20150802-WA0102.jpg

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    6. Valeu Xico! Minha panela é semelhante a essa da foto. E o meu mosto ficou igual ao copo da esquerda na foto! hehehehe. Vou estudar mais pra ver como posso melhorar essa etapa.

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    7. Bacana, Eduardo! Umas idéias que vou tentar na próxima brassagem:
      - colocar um fundo falso logo acima dessa bazooka, na mesma panela, para melhorar a filtragem (será?)
      - ter mais cuidado na moagem dos grãos
      - usar uma levedura que flocule e decante mais (dependendo da receita).
      - usar toucas de tnt (http://www.azefix.com.br/media/catalog/product/cache/1/image/300x300/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/t/o/touca_gd.jpg) para fazer a carga de lúpulo. Eu usei as toucas colocando o lúpulo com um peso (bolas de gude ou porcas/arruelas de inox). Funcionam como um hop bag.
      - fazer cold break de 2 dias. Olha como ficou meu balde pós fermentação e c.b.: https://dl.dropboxusercontent.com/u/4621189/IMG-20150812-WA0024.jpg
      - usar gelatina sem sabor para clarificar (no homebrewtalk brasil tem um "como fazer")
      - recircular como os americanos fazem (continous sparge - lavagem contínua), que aumenta a eficiência e pode melhorar a clarificação (http://www.cervejahenrikboden.com.br/clarificacao-lavagem-filtragem/)

      Flw!

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    8. Xico topenssando no fundo falso...será que na hora que liga o fogo nao vai caramelizar o fundo?
      Abs.

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    9. Bem lembrado, Eduardo! Para weiss, que é mais clarinha e o caramelo não deve aparecer tanto, pode ser um problema. Nunca usei fundo falso... o.O

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    10. O fundo falso pode ser usado! \o/ Basta ficar recirculando enquanto o fogo estiver ligado...

      http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405112

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    11. Na minha primeira brassagem eu tive problemas de entupir a bazooka, pois acabei moendo muito, mas seguintes já com a moagem correta, eu virei os cortes da bazooka para baixo. Não tive mais problemas, inclusive nessa weiss

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  68. Olá,
    Minha primeira brassagem será esta sua receita que parece estar sensacional.
    Será no sábado.
    Você tem o arquivo do BeerSmith dessa receita? e pode enviar?
    Vou fazer mais, e lá consigo aumentar proporcionalmente verificando se está de acordo com a original né?
    Muito obrigado.

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  69. Este comentário foi removido pelo autor.

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  70. Oi ... na receita da weiss alpina, não especifica a quantidade do fermento. Poderia por favor informar ?

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  71. boa tarde, ótima receita parabens !!!
    ainda não fiz minha primeira cerveja e quero fazer de trigo, experimentei uma com um aroma de cravo muito boa e quero tentar fazer assim, como sou bem leigo no assunto gostaria de saber se pode me detalhar o processo para que não cometa nenhum erro no processo e-mail: aberamar@hotmail.com, whatsapp 11973679055
    Desde ja muito obrigado !!!

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  72. boa tarde, ótima receita parabens !!!
    ainda não fiz minha primeira cerveja e quero fazer de trigo, experimentei uma com um aroma de cravo muito boa e quero tentar fazer assim, como sou bem leigo no assunto gostaria de saber se pode me detalhar o processo para que não cometa nenhum erro no processo e-mail: aberamar@hotmail.com, whatsapp 11973679055
    Desde ja muito obrigado !!!

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  73. Boa tarde! amigo me chamo Junior e queria saber qual o melhor lúpulo pra se fazer uma weiss e estou em dúvida em alguns eu queria aquele de menos amargor pois quero ganhar o paladar de alguns amigos que estão iniciando a tomar uma verdadeira cerveja. Muito grato se puder me ajudar!

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  74. Ja fiz duas x esta receita
    Muuito boa mesmo
    Uso a tecnica BIAB
    Parabens

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  75. parabens pela receita.. fiz a minha primeira cerveja com esta receita e ela esta la fermentando a 18 graus como o mestre diz... gostei do seu blog e acho que vc deveria postar mais receitas como esta.. mas tb twnho uma duvida. vc acha que fica bom um saquinho de açucar direto na garrafa de 5g?

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  76. parabens pela receita.. fiz a minha primeira cerveja com esta receita e ela esta la fermentando a 18 graus como o mestre diz... gostei do seu blog e acho que vc deveria postar mais receitas como esta.. mas tb twnho uma duvida. vc acha que fica bom um saquinho de açucar direto na garrafa de 5g?

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    1. Direto na garrafa não é aconselhado por causa da contaminação, e vc tem que inverter o açúcar para a levedura conseguir trabalhar. Tiver com preguiça compra isso:

      http://loja.lamasbrewshop.com.br/balas-de-carbonatac-o-priming-lamas.html

      Mas faz a proporção de açúcar direito, fazendo as contas da carbonatação de acordo com o estilo...

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  77. olá, parece ser uma excelente cerveja, parabéns.
    pretendo reproduzir esta receita em breve, qual o IBU dela?
    Obrigado. Samuel

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    1. Samuel, obrigado pelo acesso e comentários.
      Garanto que você vai curtir.
      Se não me engano ela está com 13 IBUS.
      Um abraço

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  78. Monich parabéns pelas receitas e pelas explicações. Gostaria de saber se na hora do envase, vc faz trasfega do balde maturador para um balde de envase, ou se faz o envase direto do balde maturador. Obrigado.

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    1. Cupim, muito obrigado pelo acesso e comentário.
      Minha sugestão é sempre trocar de balde, cuidando das sanitização.
      Ajuda na clarificação.
      Um abraço.

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  79. Ola qual seu mail para vc passar algumas dicas.fiz minha segunda brassagem de uma pale ale.agora estou querendo fazer uma de trigo estou muito em duvida nos ingredientes.

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    1. Joelian, obrigado pelo acesso e comentários.
      Pode enviar para marcelo.ricardo.monich@gmail.com
      Grande abraço.

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  80. Olá, bom dia! Quanto ao tempo de fermentação: ele é relativo (cada um determina o tempo que quiser) ou há um tempo certo? Tenho essa dúvida porque um amigo disse que fermenta por 7 dias. Você fermenta por 14 dias. Já escutei relatos de fermentações que levam até 30 dias. Qual seria o correto?

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  81. Este comentário foi removido pelo autor.

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  82. Saudações Tugas

    Munich tenho seguido seus posts sobre receitas de cerveja e tenho lido as respostas a duvidas de users que também são(eram) minhas duvidas e com elas tenho aprendido bastante. E desde já agradeço a sua disponibilidade para essas respostas.
    Sou novo nisto da Cervejaria Artesanal na minha segunda brassagem decidi fazer uma Weissbier embora tenha usado ingredientes diferentes do Munich tanto em grãos como em lupulos, li com bastante atenção a sua receita e segui a risca as rampas de temperatura e depois usei o mesmo fermento.

    A minha questão é, com uma fermentação a 18 graus a sua cerveja ficou apenas com o sabor a cravo?
    Li em qualquer sitio que para uma fermentação onde se pretende salientar o cravo a fermentação deveria ser abaixo dos 17º e para banana acima de 18º... mas só depois de ler com atenção a ficha técnica da fermentis WB06 vi que para cravo era abaixo dos 22º e para banana acima dos 23º.... isto depois de dia e meio de fermentação.... como o meu objetivo era salientar mais a banana aumentei a temperatura tinha para 19.5º.... O que acha que vai sair daqui?

    Cumprimentos Transatlânticos

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  83. Parabens pela cerveja aqui postada, parabens pela atençao dada aos leitores aqui de seu blog, me surpreedi com seus comentarios atenciosos.

    adalberto
    americana sp

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  84. Parabéns pelo blog e paciência Monich! Na mostura a hora que adiciona os maltes a água não tem que estar fervendo? Ou pode ser quando a água estiver aquecida na temperatura descrita na receita?

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  85. Nobre cervejeiro Monich, só o lúpulo perle nesta receita ?

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  86. Monich, boa tarde!

    Queria fazer essa receita sua ao pé da letra mas não sei a proporção dos materiais para 45lts que é a capacidade do meu equipamento. Poderia me mandar no brunolomazzi@hotmail.com a proporção correta de todos os ingredientes e como faz o seu primming.

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  87. Este comentário foi removido pelo autor.

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  88. Boa noite amigo, estou a fazer uma de trigo, o que é carahel,acidificado,caraaroma e carapils, comprei um kit p 10 lts p pale ale mas resolvi fazer de trigo, tem um fermento safbrew T 58 ele serve? E na sua receita não usa lúpulo? Vc teria um vídeo p ensinar passo a passo?

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