Rauchbier da Bamberg. Gosta de defumado?

Como estou sempre visitando o quiosque do BeerCode no Joinville Garten Shopping, fico prestando atenção nas novidades mas também tenho uma lista de compras de cervejas que ainda quero degustar. Nessa lista tem ainda algumas da Bamberg e, como por enquanto só encontro elas no BeerCode, sempre que posso levo uma. Não é de hoje que eu queria degustar essa, mas somente agora foi possível. Chegou a vez da Bamberg Rauchbier. 

Bamberg Rauchbier - Foto by Monich

A aparência estava incrível. No copo um líquido cobre escuro que contra a luz apresentou um vermelhado rubi muito bonito. O creme bege claro subiu bastante, mostrou boa consistência e média duração. 

Os aromas foram o destaque dessa cerveja com um defumado no ponto, lembrando bem o bacon e um leve torrado. 

Excelente sabor com destaque óbvio para o defumado que predomina. Apesar disso há um equilíbrio entre o adocicado e o bom amargor. O retrogosto é longo, defumado e com um leve toque caramelado. Cerveja de corpo médio com baixa carbonatação e que aos poucos vai esquentando a garganta. 

A sensação principal é de experimentar uma cerveja muito diferente com aromas e sabores únicos, surpreendentes e fantásticos. Incrível experiência.

Apenas reforçando, essa é uma cerveja de um estilo específico e que utiliza maltes defumados em sua produção. Isso gera aromas e leve sabor de defumado. Sendo assim é melhor que quem vá beber a cerveja já saiba disso antes.

Resumex:
Estilo: 22A. Classic Rauchbier
Álcool (%):  5,20%
Ingredientes: Água, malte de cevada, lúpulo e fermento.
Cervejaria: Bamberg Ind e Com de Bebidas Ltda
Site: http://www.cervejariabamberg.com.br
Localização da Fábrica: Votorantim - São Paulo - Brasil
Tipo de Copo: Cilíndrico ou Tulipa
Envase: Garrafa
Volume: 600 ml
Temperatura de serviço: Entre 6 a 10 graus
Preço Médio: R$ 18,00
Onde comprar: Em Joinville você só encontra essa cerveja no quiosque da BeerCode no Joinville  Garten Shopping.

Degustada em: 27/02/2012.

Curiosidades:

• Rauchbier é um jeito alemão de cerveja de baixa fermentação no qual a secagem do malte de cevada se faz com a  queima de madeira, que produz fumaça. Antigamente este processo era muito utilizado na Alemanha, mas foi sendo substituído por outros métodos que davam maltes mais claros, devido ao sucesso das cervejas claras.Fonte das curiosidades: Só restam duas cervejas defumadas de Bamberg por Celso Nogueira, disponível em   http://www.charutosebebidas.com.br/materias/so_restam_duas_cervejas.html
• Rauchbier é uma tradicional cerveja da cidade de Bamberg, onde o malte passa pelo processo de defumagem onde são utilizadas madeiras das florestas daquela região. É uma cerveja de baixa fermentação. Harmoniza com churrasco, feijoada, carnes de porco, carnes vermelhas, grelhados e com charutos. 
• Fonte: http://www.cervejariabamberg.com.br/cerveja.php#rauch
• A Rauchbier da Bamberg já recebeu diversos prêmios:
  2009 -  European Beer Star - Bamberg Rauchbier é eleita a segunda melhor cerveja rauchbier do mundo.2009 - Revista Prazeres da Mesa - Bamberg Rauchbier conquista segundo lugar entre as 50 melhores cervejas disponíveis no Brasil.2010 - World Beer Awards - a Bamberg RauchBier ganha dois prêmios,  no World Beer Awards na Inglaterra, World's Best Flavoured Lager e The Americas' Best Flavoured Lager.2010 - Mondial de la Biere - a cerveja Bamberg Rauchbier fatura medalha de ouro.2010 - Australian International Beer Awards - medalha de Prata para a Bamberg Rauchbier na categoria Smoked Beer.
  2010 - Revista Prazeres da Mesa -  A Bamberg Rauchbier ficou entre as 50 melhores cervejas à venda no Brasil, segundo ranking de Prazeres da Mesa.2011 - South Beer Cup - Medalha de prata para a Bamberg Rauchbier.2011 - Australian International Beer Awards - medalha de Bronze para a Bamberg Rauchbier na categoria Smoked Beer.

Mais sobre o Estilo:
Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 22. Smoke-Flavored E Wood-Aged Beer é subdividido em três:
22A. Classic Rauchbier - Smoked Beer
22B. Other Smoked Beer
22C. Wood-Aged Beer
A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor.
A Bamberg Rauchbier é classificada como 22A - Classic Rauchbier.
Conforme Ronaldo Morado, no livro "Larousse da Cerveja", em uma Classic Rauchbier parte do malte utilizado é seca por defumação com madeira. Em função disso os aromas e sabores valiram do levemente queimado ao tostado parecido com bacon.

Cerveja em Vídeo:
Não encontrei comercial da Bamberg, mas encontrei um vídeo feito por alunos acadêmicos.

Comercial Acadêmico

Meu Ranking no Estilo:
Essa é a terceira cerveja degustada do estilo 22A. Classic Rauchbier então, vamos atualizar esse ranking no estilo:
Nas pontuações as duas primeiras empataram, porém deixo a Bamberg em primeiro por ela ser mais tranquila de degustar. 
1 – Bamberg Rauchbier
2 - Aecht Schlenkerla Rauchbier
3 – Eisenbahn Rauchbier

Sigo eu, bebendo, degustando, fazendo e escrevendo. 
Até o próximo...

Receita de Cerveja Caseira - Robust Porter

Fazer cerveja é incrível mas o maior problema é ter paciência para esperar ela ficar pronta. Principalmente a primeira.
Antes mesmo da primeira cerveja nossa ficar pronta, pesquisei e preparei uma receita nova de uma cerveja escura. Aprecio bastante as escuras amargas. Queríamos mesmo é fazer uma Robust Porter, mas nem tudo foi acertado.
Mesmo assim essa cerveja ficou incrível e foi batizada de Black Hawk Down porque essa primeira versão foi de derrubar.
Atualmente ela também já sofreu alterações, mas vou publicar a versão original e aos poucos suas variações.

A receita é para a produção de 20 litros:

MALTES:
Pilsen            3,70 Kg
Caramunich    0,80 Kg
Carafa III        0,26 Kg
Carapils         0,50 Kg

Moagem feita no moedor de mão mesmo, no braço. 
Vejam como ficou o malte depois de moído.

MOSTURA:
16 litros de água mineral.
Iniciei esquentando a água até 66˚C
Coloquei os maltes.
Mantive em 64˚C por 50 minutos
Elevei para 66˚C e mantive por 30 minutos
Elevei para 72˚C por 20 minutos
Subi para 78˚C e mantive por 10 minutos

RECIRCULAÇÃO:
Fiz a recirculação com uma jarra e escumadeira, umas dez vezes e a jarra era de 2 litros.

LAVAGEM:
Utilizei 18 litros de água mineral para a lavagem

FERVURA E LUPULAGEM:
Preparei para uma fervura de 60 minutos
04 gr. Cascade  faltando 60 minutos
05 gr. Hallertauer Tradittion faltando 15 minutos
20 gr. Hallertauer Tradittion faltando 10 minutos
05 gr. Hallertauer Tradittion faltando 05 minutos


RESFRIAMENTO:
Utilizei dois chiller para o resfriamento. Um em um balde com gelo e outro dentro da panela. Somente água passando por dentro dos chillers.
Consegui passar uns 17 litros para o balde de fermentação.
OG = 1,066

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO:
Utilizei o fermento Windsor
Deixei o balde fermentando em temperatura ambiente (alta porque era verão) por 7 dias.
Fiz a troca de balde e deixei por mais 7 dias.

PRIMING:
Utilizamos 8 gramas de açúcar mascavo por litro.

ENVASE:
Conseguimos envasar 24 garrafas de 600 ml.
Uns 14 litros.

RESULTADO:
Após 8 dias refermentando na garrafa, esse foi o resultado.
FG 1,014

Black Hawk Down - Foto by Monich

Lembro muito bem da minha cara de alegria quando experimentamos essa pela primeira vez. Sem dúvidas, até hoje é a minha preferida. Tostado no ponto, creme desse jeito, corpo médio e sedoso e sabor com toques de café e o amargor na medida.

Sigo eu, melhorando as receitas e buscando novos sabores. Sempre com a ajuda dos amigos e, principalmente, da família.
Até o próximo.

La Bière du Démon - É dele ou é ele quem bebe.

Cerveja essa de nome imponente e que pode assustar. Há várias cervejas feitas em homenagem ao "cramulhão" e essa declara que é a cerveja que o demônio bebe. Degustamos ela aqui em casa, eu e a Mimi juntamente com o James e a Eliane. Agradecimentos especiais para a Eliane que a trouxe na santa mala em uma de suas viagens. Com um rótulo que realmente chama atenção, essa é a La Bière du Demón.

La Bière du Démon - Foto by Monich

No copo um líquido bem dourado, brilhoso e translúcido. O creme branco formou pouco com quase nada de consistência e sumiu. 
Aromas exclusivamente de malte e álcool. 
Na boca ela assusta já de cara pois sua carga alcoólica é exagerada e desequilibrada. Um dulçor também incomoda porque não há um amargor para rebater. O retrogosto é longo e bem alcoólico.
Acaba ficando uma cerveja de corpo médio, com quase nada de carbonatação e que mais parece whisky que cerveja. É uma cerveja difícil de beber pelo desequilíbrio.

Resumex:

Estilo: 18D. Belgian Golden Strong Ale. 
Álcool (%):  12,00 %

Ingredientes: Água, malte de cevada, malte de trigo e lúpulo.

Cervejaria: Les Brasseurs De Gayant.
Website: http://www.brasseurs-gayant.com/anglais/htm/bieres/biere_du_demon.htm

Localização da Fábrica: Douai - França
Tipo de Copo: Tulipa

Envase: Garrafa
Volume:  330 ml

Temperatura de serviço: entre 5 a 7 graus

Preço Médio: R$ 20,00

Onde comprar: Em Joinville não encontrei ainda.

País de origem: Brasil

Degustada em: 27/02/2012.

Curiosidades:

• La Bière Du Démon é produzida com uma maior quantidade de malte, uma levedura especial, uma fermentação prolongada de 15 dias e uma maturação de mais ou menos 30 dias.
• Les Brasseurs De Gayant foi Fundada em Douai, em 1919. Atualmente continua a ser uma empresa tradicional, de gestão familiar e independente. 
• A cervejaria produz hoje 180.000 hectolitros por ano, comercializados em barris, garrafas e latas. 

Mais sobre o Estilo:Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 18 Belgian Strong Ale é subdividido em cinco:
18A. Belgian Blond Ale
18B. Belgian Dubbel
18C. Belgian Tripel
18D. Belgian Golden Strong Ale
18E. Belgian Dark Strong Ale
A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor. La Bière du Démon é classificada como 18D. Conforme Ronaldo Morado, no livro "Larousse da Cerveja", Belgian Golden Strong Ale é um dos mais clássicos estilos de cerveja. São bebidas fortes, muito frutadas, com bastante lúpulo (amargas) e com alto teor alcoólico. São cervejas que produzem uma espuma densa e cremosa, porém são claras, efervescentes e provocam sensação crocante e seca.

Cerveja em Vídeos:

Encontrei vídeos mas não específicos da cerveja e sim sobre a cervejaria. Servem também.

Cervejaria e um pouco mais

Um pouco sobre as Cervejas e a Cervejaria

Ranking no Estilo:Sendo essa a quarta cerveja desse estilo que eu degusto é hora de atualizar o ranking por estilo.
1 - Eisenbahn Strong Golden Ale
2 - Duvel
3 - Saint Bier Belgian Golden Ale
4 - La Bière du Démon

Sigo eu, sem medo de tomar até mesmo a cerveja do coisa ruim.

Até o próximo...

Wee Heavy da Bodebrown

Essa cerveja eu não lembro se ganhei do Dudu e da Grazzi ou eu mesmo comprei. A degustamos aqui em casa eu e a Mimi juntamente com o James e a Eliane. Realmente essa cervejaria sabe surpreender com cervejas excelentes. Essa Bodebrown Wee Heavy é demais.

Bodeborwn Wee Heavy - foto by Monich

O líquido vermelho acobreado, com um creme branco que não subiu tanto, estava com pouca consistência e logo sumiu.
Nos aromas dominam o malte caramelo, leve tostado um toque de nozes. O álcool também é perceptível
O sabor agrada bastante com o malte em evidência, lembrando um whisky. O caramelo também é presente e o álcool mostra sua força esquentando tudo.
O retrogosto é longo, maltado e quente. É uma cerveja bem encorpada com pouca carbonatação, que esquenta e deixa a sensação de que devo bebê-la devagar.
De fato é uma cerveja surpreendente e que merece ser degustada aos poucos, valorizando seus insumos e o duro trabalho de engenharia da receita e produção de qualidade.e

Resumex:
Estilo: 9E. Strong Scotch Ale

Álcool (%): 8,0%

Ingredientes: Malte, lúpulo, levedura e água.
Cervejaria: Cervejaria Bodebrown Ltda.
Website: http://www.bodebrown.com.br/
Localização da Fábrica: Curitiba - PR - Brasil

Tipo de Copo: Taça

Envase: Garrafa

Volume: 500 ml
Temperatura de serviço: entre 8 a 12 graus
Preço Médio: Pelo que vi, custa de 15 a 20 pilas
Onde comprar: Em Joinville você encontra essa cerveja no quiosque da BeerCode no Joinville  Garten Shopping.
Degustada em: 27/02/2012.

Curiosidades:

• A Wee Heavy foi  uma das primeiras cervejas da Bodebrown e a primeira desse estilo no Brasil.
• Essa cerveja foi premiada com Medalha de Ouro no Mondial de La Biere 2011 em Montreal - Canadá e medalha de Prata na Australian International Beer Awards 2012.
• O estilo  Strong Scotch Ale é também conhecido como Wee Heavy, então é facilmente possível imaginar de onde veio a inspiração para o nome dessa cerveja da Bodebrown

Mais sobre o Estilo:
Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 9 Scottish Anda Irish Ale é subdividido em cinco:
9A. Scottish Light 60
9B. Scottish Heavy 70
9C. Scottish Export 80
9D. Irish Red Ale
9E. Strong Scotch Ale
A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor. A Wee Heavy é classificada como 9E. Conforme tradução do BJCP, cervejas desse estilo possuem aroma maltoso e com caramelo  aparente. O líquido possui cor de cobre claro a castanho escuro, frequentemente com reflexos rubi profundos. É límpida e normalmente possui um colarinho bege e volumoso. O sabor é ricamente maltoso, com caramelização, notas de malte torrado ou de fumaça podem estar presentes. Sabor e amargor de lúpulo de baixo a médio baixo, portanto o sabor do malte deve dominar.

Cerveja em Vídeos:
Não encontrei vídeos comerciais da Wee Heavy mas encontrei alguns vídeos da produção dela.

Bodebrown Wee Heavy - Sacarificação

Air Lock tamanho família.

Meu Ranking no Estilo: 
Essa cerveja é a primeira que degusto nesse estilo, então fica no topo do ranking:
01 - Bodebrown Wee Heavy

Sigo eu, degustando as cervejas das grandes cervejarias, das pequenas, das nacionais, das importadas e das cervejarias que inovam nosso mercado.
Até o próximo...

A Inglesa Fuller's London Pride

Essa é mais uma das cervejas que o Eduardo e a Grazzi trouxeram de Curitiba quando de sua estada no Psycho Carnival. Incrível como eles tem mão boa para escolher cerveja. Dessa vez provamos a Fuller's London Pride.

Fuller's London Pride - Foto by Monich

Com uma aparência incrível essa Fuller's apresentou um líquido vermelho escuro intenso, quase cobre. Um creme bege claro, altíssimo, bem cremoso, que durou muito e deixou belas marcas no copo (não nesse da foto, rsrsrsrs).
Os aromas também estavam bem agradáveis com um leve toque de cereal, mínima acidez, frutas escuras e lúpulos herbais.
O sabor não deixa nada a desejar. Inicia com um dulçor bem de leve, toques de frutas vermelhas e até um caramelo, todos logo combatidos por um leve e equilibrado amargor.
Esse amargor fica no retrogosto acompanhado de um final seco.
É uma cerveja de médio corpo, com alta carbonatação, que refresca e deixa uma impressão excelente de equilíbrio.
Essa Fuller's é realmente uma cerveja de qualidade e hoje acho que demorei muito para experimentá-la. Mas é bem provável que outras tantas boas ainda tenho que provar. Vale muito ser repetida outras vezes.

Resumex:
Estilo: 8B. Special/Best/Premium Bitter

Álcool (%): 4,70%

Ingredientes: Água, malte e lúpulo.
Cervejaria: Griffin Brewery.
Website: http://www.fullers.co.uk/rte.asp?id=47
Localização da Fábrica: Londres - Inglaterra

Tipo de Copo: Tulipa e Caldereta

Envase: Garrafa

Volume: 330 ml
Temperatura de serviço: entre 8 a 12 graus
Preço Médio: Pelo que vi, custa de 15 a 20 pilas
Onde comprar: Novamente não encontrei em Joinville.
Degustada em: 27/02/2012.

Curiosidades:

• Embora tenha sido lançada oficialmente no dia de São Jorge, em 1959, a principal cerveja ale premium da Inglaterra vem de uma linhagem bem mais antiga. A London Pride nasceu de uma cerveja anterior da Fuller's, chamada de Special Pale Ale, e de uma receita que remonta ao século 19 ou antes disso.
  Fonte: http://www.lokobeer.com/group/fuller-s-london-pride
• A cerveja Fuller's London Pride leva em sua receita apenas dois tipos de maltes, o Cristal e o Pale Ale. Além disso utiliza os lúpulos: Target, Challenger e Northdown.
• Essa cerveja possui vários prêmios internacionais.Fonte:  http://www.fullers.co.uk/rte.asp?id=83   

Mais sobre o Estilo:
Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 8 English Pale Ale é subdividido em três:
8A. Standard/Ordinary Bitter
8B. Special/Best/Premium Bitter
8C. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor. A Fuller's London Pride é classificada como 8B. Conforme Ronaldo Morado, no livro "Larousse da Cerveja", cervejas do estilo Special/Best/Premium Bitter produzem pouca espuma em função da baixa carbontação. Além disso elas têm aroma de malte, amargor de lúpulo e notas levemente frutadas. Diferenciam-se das Standard pela qualidade dos ingredientes utilizados

Cerveja em Vídeos:
Encontrei vários vídeos comerciais da Fuller's. Inclusive é fácil perceber que o famoso James May é o principal garoto propaganda da cervejaria.
Mas além do comercial aqui abaixo posto em seguida um vídeo incrível que poderia facilmente ser copiado pelas cervejarias brasileiras.

James May - Comercial Fuller's

Excelente Campanha sobre o Orgulho da Cerveja Britânica
 e a ameaça com as altas taxas.

Meu Ranking no Estilo: 
Essa Fuller's, sem dúvida, é top no ranking. Vamos atualizar então esse ranking no estilo:
01 - Fuller's London Pride 
02 - Lancaster Bomber

Acredito muito que o mercado de cervejas nacionais seria bem melhor se houvesse um pouco mais de união. Esse vídeo acima mostra que é possível e que juntos podemos ser bem mais fortes.

Sigo eu, acreditando que tudo ainda pode ser melhor.
Até o próximo...

Stout Dinamarquesa - CERES STOUT

Essa cerveja também veio na mala de viagem com a Eliane. A degustamos junto com outras tantas em uma noite de conversas. Ainda não conhecia essa Dinamarquesa Ceres Stout. 

Ceres Stout - Foto by Monich

A aparência estava simples demais. O líquido bem escuro com um creme bege que subiu muito pouco, tinha pouca consistência e rapidamente sumiu.
Nos aromas predomina o café e também o álcool já dá uma queimada nas narinas.
O sabor agradou bastante com presença predominante do café. mas também leve caramelo e chocolate. O amargor na medida e o álcool também aparecem. Lembrou bastante o sabor das Imperial Stout Nacionais. O retrogosto é longo, seco e alcoólico.
É uma cerveja bem encorpada, de baixa carbonatação que aquece levemente e agrada.
É uma boa cerveja, bem marcante, mesmo com a aparência prejudicada. 
Valeu a degustação.


Resumex:
Estilo: 13D. Foreign Extra Stout

Álcool (%): 7,70%

Ingredientes: Água, malte de cevada, milho e lúpulo.
Cervejaria: Royal Unibrew.
Website: http://www.royalunibrew.com/Default.aspx?ID=467&PageNum=3
Localização da Fábrica: Fakse -  Dinamarca

Tipo de Copo: Tulipa e Caldereta

Envase: Garrafa

Volume: 330 ml
Temperatura de serviço: entre 8 a 12 graus
Preço Médio: Não tenho ideia
Onde comprar: Novamente não encontrei em Joinville.
Degustada em: 27/02/2012.


Curiosidades:

• A Ceres Stout é fabricada com os maltes Pilsen, Munique e torrado, escuro.
• A Real Unibrew é a segunda maior cervejaria na Dinamarca , vendendo as marcas Ceres, Faxe e Albani.
• Na Dinamarca a Real Unibrew é a cervejaria encarregada de fabricar e comercializar a cerveja Heineken.  

Mais sobre o Estilo:
Conforme o BJCP (Beer Judge Certification Program) o Estilo 13. Stout é subdividido em seis:

13A. Dry Stout

13B. Sweet Stout ou Cream Stout

13C. Oatmeal Stout

13D. Foreign Extra Stout

13E. American Stout

13F. Russian Imperial Stout

A classificação em um estilo ou outro está relacionada com os  ingredientes, tipos de maltes, graduação alcoólica, coloração e IBU amargor. A CERES Stout é classificada como  13D. Foreign Extra Stout. Conforme informações do próprio BJCP deve ter aroma de cereais torrados, podendo haver notas de café, chocolate e/ou leves notas queimadas. Na aparência a coloração vai de marrom muito profundo a preto. A transparência fica escondida pela cor escura (se não opaca, deverá ser límpida). Colarinho de bege a marrom, abundante e com boa retenção. No sabores Versões tropicais podem ser bastante doces com pouco torrado ou amargor, enquanto versões para exportação podem ser moderadamente secas (refletindo uma impressão de Sweet Stout ou Dry Stout mais forte).

Cerveja em Vídeos:
Encontrei somente esse vídeo sobre a Affligem, mas vale dar uma olhada nele.

Comercial?

 

ISO-MIX Acelerando a Fermentação

Meu Ranking no Estilo: 
Olhando meus registros essa é a segunda cerveja nesse estilo que eu bebo. Então vamos atualizar o ranking:
01 – Baden Baden Stout
02 - Ceres Stout

Cerveja é a bebida para reunir amigos para conversar e divertir. Bebamos a isso.
Sigo eu, socializando com os amigos e degustando com eles.
Até o próximo...